本期导读：这款费南雪蛋糕，材料简单容易上手，香味浓郁，外焦内软，很好吃！费南雪，法文名称financier。听说甜点师为了让附近的证交所上班人员在忙碌之余可以吃点点心垫一下肚子，就把蛋糕做成小巧好拿小金砖造型，所以又称为金砖蛋糕、金融家蛋糕。不过我没有金砖模，就用贝壳模代替，少了金砖的贵气，多点贝壳的童趣。
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费南雪是价格比较高的蛋糕，主要使用杏仁粉而非面粉，所以有很浓郁的坚果香气，并将黄油煮到呈榛果颜色。我每次煮榛果黄油，小米粒都说很像烤奶酥饼干的味道。除了榛果黄油和坚果，再添加点蜂蜜提升风味，真的值得细细品尝。这是我个人相当喜爱的甜点，材料简单容易上手，成品香味浓郁，外焦内软，好看又好吃，有兴趣朋友赶快试做看看！另，蛋白可放冷冻保存，袋口封好，放几个月没问题，使用前退冰即可。【费南雪蛋糕】材料约可做10个。A料：蛋白90g（含壳约55~60克。约3个）细砂糖 60～65g蜂蜜 15gB料：杏仁粉 50g（有适合的筛网就过筛）低筋面粉 35g（过筛备用）无铝泡打粉 1.5g（过筛备用，可不加）C料：无盐黄油 80g做法：取一盆，放入A料（蛋白、糖、蜂蜜），搅拌均匀。
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再加入B料（粉类），搅拌均匀，静置。
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煮榛果黄油（即焦化黄油，会带有榛果色泽）。煮的过程，黄油会发出声响，先产生小气泡，然后变成大气泡，很快黄油就会变成褐色，一变色就是煮好了，立刻熄火。若担心温度过高，旁边可放一锅冷水，将煮好的黄油连锅浸入，即可有效降温。无盐黄油切小块，放进小锅，用小火煮化。
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刚开始加热的状况，我用好市多的无盐黄油。
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水分慢慢蒸散，黄油渐渐清澈，产生小气泡。可以摇晃一下锅子，让热度均匀。
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小气泡慢慢变成大气泡，这时就要很注意，黄油随时会变色。
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一变色就立刻拿起来，泡一下冷水，以免锅子馀温继续加热。
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将稍降温（约60°C）的榛果黄油过滤。
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将榛果黄油加入盆中，仔细搅拌均匀，面糊就完成了，静置。
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这时再预热烤箱，以185°C预热。面糊颇稀，用汤匙舀进烤模中就可以了。（烤模若非不沾材质，先刷上一层薄薄的黄油，撒上一层薄薄的面粉，再将余粉倒出来）
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填完后，轻摔几下烤盘，破坏大气泡。放进已预热完成的烤箱，中层，烤18分钟。（烘烤时间、烘烤温度、烤盘掉头时机，视个人烤箱特性而定）。出炉后先静置3分钟再脱模。轻摔一下烤模，就可轻易将费南雪倒出。
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放凉，离桌面至少10公分，以免蒸气回渗。隔1~2天再享用，口感更佳。费南雪本是常温蛋糕，但若天气湿热，建议放冷藏。
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享用方式有三：从冷藏取出后，直接享用，感受黄油在口中融化的幸福感。从冷藏取出后，以室温让蛋糕回软再享用。回烤，享用边缘酥脆、内在湿润的口感。
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