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做酸菜鱼时，只要多加这一步，不仅鱼片不散不碎，还鲜香嫩滑
【家常版酸菜鱼】
【做法】1、草鱼片用一茶匙盐、一茶匙胡椒粉、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手朝一个方向反复抓匀，然后放置20分钟。酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒放一起。姜切片。
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2、锅里放油，炒香葱姜蒜，放入酸菜继续炒一分钟，酸菜炒出香味。
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3、冷水下锅，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，然后将酸菜捞出放在盆内。
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4、将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1分钟，关火。
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5、热锅冷油放入花椒和辣椒圈，小火烧，辣椒变得红中微黄且油亮干酥，油冒烟，端起锅浇在鱼片上发出滋滋的声音，撒上香菜。
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【小贴士】
1、鱼片放入蛋清和调味料后，朝一个方向搅拌3分钟，这样做可增加鱼肉的韧性，煮鱼片，鱼肉不会散了，鱼吃着更嫩。
【 做酸菜鱼时，只要多加这一步，不仅鱼片不散不碎，还鲜香嫩滑】2、煮酸菜要冷水下锅，热水下锅，酸味煮不出来。
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