来源 | 杨庆闲弹医迹江湖 （ID：yangqingxiantan）
春节假期已经结束 ，
很多人离开老家时就像一次小规模的搬家 ，
因为...
后备箱里总会被父母塞得满满当当！
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什么香肠腊肉、大枣蜂蜜、蘑菇粉丝......
都是些纯天然、无公害的“妈妈牌”土特产 。
而这其中也必定少不了“土鸡蛋”的存在 。
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因为爸妈们都很相信 ， “土鸡蛋”比我们日常见到的鸡蛋要有营养得多 ， 贵重得多（一旦打上“土鸡蛋”的标签 ， 价格通常是洋鸡蛋价格的3-4倍）
但土洋鸡蛋真的有这么大的区别吗？
今天我们就再当一次“拆蛋专家” ， 扒一扒鸡蛋的那些“恩怨情仇” 。
这可不一定！
土鸡蛋（也叫柴鸡蛋、笨鸡蛋）指自然环境中散养的鸡所产的蛋 ， 其个头更小、蛋黄的颜色也会更深 。
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【杨庆闲|过年从家里拿来的土鸡蛋，跟超市的有啥不一样】图片来源于网络
而洋鸡蛋则是由养鸡场或者养鸡专业户 ， 用专门的饲料人工饲养出的鸡所下的蛋 。
就因为带了“土”字 ， 土鸡蛋仿佛就变得更营养更美味了……
很多人认为土鸡蛋的“老母亲”是没有喂过饲料、纯天然、无添加且散养的土鸡 ， 所以下的蛋肯定有营养 ， 还更安全！
而洋鸡蛋的“老母亲”天天被关在笼子头 ， 吃的还是有化学添加的饲料 ， 这种蛋的营养肯定差远了 。
但事实上 ， 根据《中国食物成分表》中土鸡蛋和洋鸡蛋的检测数据显示：
相比洋鸡蛋 ， 土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙锌铜锰含量会略高一些 ， 而脂肪、维生素A、维生素B2、盐酸、硒等含量却偏低 ， 其他营养素差别并不大 。
也就是说 ， 土鸡蛋和洋鸡蛋在整体营养上没有显著差异 。
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这是因为被散养在外的土鸡 ， 吃的都是小虫、青草、谷粒等天然“风味食品” ， 所以所产蛋中的风味物质也比较丰富 ， 蛋黄的比例也较大 。
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而养鸡场里的鸡经过了筛选、圈养 ， 活动的空间小 ， 走路机会也少 ， 吃的饲料也是经过科学配比 ， 所以导致产的蛋个头较大 ， 蛋黄比例却较小 。
另外 ， 土鸡蛋中脂肪含量高 ， 蛋黄大也是它吃起来感觉比较香的原因 ， 平常只需简单的烹饪（煮或者煎）就能获得良好的口感 。
这就是为什么有人会觉得土鸡蛋吃起来更香的原因啦 。
当然 ， 我们不能为了追求那一点点“风味” ， 就只吃土鸡蛋 ， 而是应该根据土鸡蛋和洋鸡蛋的特点推荐不同的人吃不同的蛋：
比如处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分 ， 供给必须脂肪酸和能量 ， 就适合选择土鸡蛋 。
比如存在脂代谢异常等问题的成年人尤其是老年人 ， 更适合选择洋鸡蛋 。
除此之外 ， 如果你觉得土鸡蛋好吃 ， 那就买买买；但如果只是为了追求营养 ， 就没必要花这种冤枉钱了~（当然有钱人不用在意这个小细节）
其实差别不大！
鸡蛋的形成过程是这样的：
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先是蛋黄 ， 然后是蛋清 ， 在最后鸡蛋排出之前包上蛋壳 。 也就是说 ， 不管蛋壳是白的还是红的 ， 蛋里面的物质早就形成了 。
这就好比快递包裹 ， 无论外面的盒子什么颜色 ， 都不影响里面的产品质量 。
蛋壳颜色也是一样 ， 蛋壳的颜色与鸡的品种有关 ， 而和蛋的营养价值无关 。
蛋壳颜色主要由一种称为卵卟啉的物质决定 ， 有些鸡可以合成卵卟啉 ， 因而蛋壳可呈浅红色 ， 而有些鸡则不能合成卵卟啉 ， 因而蛋壳呈现白色 。
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总体来说 ， 无论什么颜色壳的鸡蛋 ， 其营养价值差异都比较小 ， 只是在颜值上有差异而已 。
不过选购鸡蛋的时候 ， 可不能光看颜值 。
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其实挑选鸡蛋 ， 土鸡蛋、洋鸡蛋、红白绿壳鸡蛋都不重要 ， “保持新鲜”才是王道！
因为鸡蛋的营养价值和食品安全问题跟鸡蛋的新鲜程度密切相关 ， 所以在挑选鸡蛋的时候要尽量选择新鲜的鸡蛋 。
挑选新鲜鸡蛋的方法总结起来就是：一看、二摸、三听
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一看：新鲜的鸡蛋蛋壳完整 ， 无光泽 ， 表面有一层白色的粉末 。 要是蛋壳表面发乌或有粪便、裂缝 ， 就最好不要买；
二摸：新鲜的鸡蛋表面有一种粗糙感觉 ， 而劣质蛋的蛋壳比较光滑；
三听：新鲜的鸡蛋用手夹住两头用力的晃动没有声响 。
买回来的鸡蛋 ， 储存时尽量避免光照 ， 有气室的一方（即大头）朝上摆放 ， 注意不要清洗 ， 以免蛋壳外的保护膜受到破坏 ， 影响储存 。
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说了这么多 ， 大家应该知道了吧 ， 其实父母塞进后备箱的那些土鸡蛋跟咱们在超市买的没太大差别 。
不过长辈们将辛勤积攒的土鸡蛋给你 ， 这就不仅是一篮鸡蛋了 ， 更是一份沉甸甸的爱 ， 承载着他们深深的思念和牵挂 。
来源：杨庆闲弹医迹江湖
参考资料：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南.北京:人民卫生出版社,2016.
[2]《中国食物成分表》标准版第6版第二册,北京,人民卫生出版社.
[3]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社
[4]章肇敏,土鸡蛋更有营养？一天吃几个鸡蛋最合适？懂行的人 ， 都在这样吃…,科普中国,2021-1-1
[5]徐有均.鸡蛋的营养价值[J].畜牧与饲料科学,2012,33(09):116-117.
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