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较真要点：美国人的确吃牛肉比较多 ， 不过这是饮食习惯差异造成的 。 人体体质是否强壮 ， 跟基因、营养、体育、经济等都有很大关系 。 从营养角度 ， 牛肉跟猪肉、羊肉等其他肉类相比 ， 虽然会有所不同 ， 但总体差异不大 。
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新年好！今年是「牛年」 ， 当然要吃牛肉了 。
牛肉一直也是很受人们喜欢的一种肉类 ， 从小就听爸妈讲吃牛肉好 ， 吃了会让人更强壮 ， 美国人就都是吃牛肉长大的 。
还有人说 ， 吃牛肉能让人暖身 ， 更健康 。 但最近几年 ， 网上总有说法说牛肉致癌 ， 不能多吃 。
在家做熟的牛肉 ， 很多切开的时候会发现牛肉冒绿光 ， 是变质了吗？还能吃吗？
今天来跟大家聊聊牛肉那些事儿 。
01吃牛肉更强壮？
小时候经常听到身边的人说：美国人强壮 ， 是因为美国人都是吃牛肉长大的 ， 吃牛肉使人更强壮 。 是不是真的这样呢？
其实并不是这样的 。
美国人的确吃牛肉比较多 ， 不过这是饮食习惯差异造成的 。
而美国人体质强壮 ， 那也是几十年前的事情 。 实际上 ， 人体「体质」是否强壮 ， 跟基因、营养、体育、经济等都有很大关系 。 以前我们国家相对比较落后 ， 吃不好穿不暖 ， 也没有体育健身的环境 ， 国民的体质的确较弱 ， 但是现在 ， 随着社会的发展、生活的改进 ， 我们国家的人们身体素质已经有了很大提高 ， 我们也可以拿110米栏冠军 ， 也可以拿最多的奥运金牌 。
实际上 ， 从营养角度 ， 牛肉跟猪肉、羊肉等其他肉类相比 ， 虽然会有所不同 ， 但总体差异不大 ， 他们都是很好的优质蛋白、矿物质的来源 ， 正常吃对身体健康都是有好处的 。
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02吃牛肉暖身？
吃过牛肉后就会觉得身上暖和 ， 这是为什么呢？主要有三个原因：1.肉类能量高 。 作为一种肉类 ， 牛肉富含丰富的优质蛋白质 ， 还有大量的脂肪 ， 而吃牛肉的时候 ， 我们经常都会吃很多 ， 就会摄入大量的能量 ， 这些能量就会让我们觉得暖和 。 2.食物热效应高 。 牛肉中含比较丰富的蛋白质 ， 蛋白质的「食物热效应」较大 ， 消化吸收时产生的热量更多 。 3.含铁丰富 。 人体的产热系统就像一个大锅炉 ， 我们吃进去的食物就是燃料 ， 血液中的血红蛋白负责运输“助燃”的氧气 ， 只有燃料、氧气充足时 ， 身体才能不断地得到热量供应 。如果人缺铁、贫血 ， 体内血红蛋白携带的氧气不足 ， 就会更容易觉得冷 ， 很多女生老是手脚冰凉 ， 很多也是因为缺铁贫血导致的 。 而牛肉能提供大量血红素铁 ， 有利于提高血红蛋白含量 ， 缓解贫血和低血压人群的怕冷症状 。
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03牛肉致癌？
有人说牛肉是红肉 ， 而世界卫生组织说红肉致癌 ， 所以牛肉致癌 ， 不能吃 。
其实 ， 这种说法太片面了 。
牛肉的确是红肉 ， 但是它也有十分重要的营养价值 ， 它是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源 ， 对人体健康也有很多益处的 。而说红肉致癌的说法并非无中生有 。 前几年的时候 ， 世界卫生组织（WHO）发布了一个红肉及加工肉制品评估报告 ， 在这个报告中 ， WHO将加工肉制品评定为1类致癌物 ， 红肉则为2A类致癌物 。
不过 ， 这并不意味着红肉就一定致癌、完全不能吃了 。
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IARC的致癌性分级不等于致癌强度 。 IARC的致癌分级依据是致癌证据的确凿程度 ， 和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系 。
IARC的致癌物分级共分5级 ， 其中 ， 1类致癌物：“的确”对人体有致癌作用的物质；2A类致癌物：“可能性较高”致癌的物质 ， 即动物实验已证实有明确的致癌作用 ， 但人体作用尚不明确 。 IARC将红肉列为2A类致癌物 ， 说明其实并没有足够的证据显示会红肉会使人致癌 。实际上 ， 世界癌症基金会对相关证据的评估也认为 ， 每周吃不超过500克的红肉并不会增加肠癌的危险 ， 平均到每一天 ， 大约是每天70克左右 。
我国膳食宝塔推荐平均每人每天吃畜禽肉的量大约是40-75克 ， 跟这个量也是基本吻合的 。 所以 ， 只要正常食用 ， 大家并不用太太担心红肉会使人致癌 ， 牛肉还是可以吃的 。
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04牛肉冒「绿光」 ， 是变质了吗？
有些人在家切做好的牛肉的时候会发现 ， 有些牛肉会冒绿光 ， 就担心是不是牛肉变质了 。
其实 ， 这极有可能是误会 。
牛肉冒绿光很可能是因为「光栅衍射效应」 。 这是食品物性学中常见的光学现象 ， 就像吹泡泡的时候 ， 泡泡表面会出现多种颜色一样 。
当肌肉被切割 ， 断面会出现凹凸状结构 ， 由外部光芒照射时 ， 就会产生衍射效应 ， 出现绿色、黄色到红色的各种色泽 。
不仅牛肉会泛绿光 ， 羊肉、鸡肉有时候也会出现这种现象 ， 大家不要太担心 。 你换个角度看看 ， 其实就不会有绿光了 。但如果发现变换角度绿色也不消失、或大面积变色 ， 甚至气味变得腐败 ， 那就说明肉可能变质了 ， 最好不要吃啦 。
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05如何吃牛肉更健康？
1.注意适量 。 我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40~75 克 ， 也就是不到二两 。 我们现在超市、网上买的整块牛排 ， 重量一般在100-200克左右 ， 而去吃火锅的时候 ， 一盘牛肉片一般也不止100克 ， 一个人吃其实就已经超了 ， 不妨找个人陪你吃 。
2.注意搭配蔬菜水果 ， 做到饮食均衡 。 牛肉虽然好吃 ， 但是也不能光吃肉 。 健康的关键还是食物多样化 ， 什么都吃 ， 什么都不多吃 ， 还是要注意搭配一些蔬菜和水果等其他食物 ， 做到均衡营养 。
3.少喝汤 ， 尽量吃肉 。 牛肉汤虽然好喝 ， 但汤里的营养其实很少 ， 大部分还是在肉里 。 乳白色的牛肉汤中脂肪很多 ， 味道好喝 ， 但并不健康 。
【健身|吃牛肉使人更强壮？牛肉致癌？到底能不能愉快地吃牛肉？】封面图片来源freepik.com
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