作者：上海市黄浦区香山中医医院药剂科 主管中药师 何琳
在日常生活中 ， 大家可能都吃过“海带” ， 认为它是一种制作美味佳肴的食材 ， 其实它还是一味名叫“昆布”的中药 。
昆布主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带 。 临床常用于治疗瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿等症 。 其富含钙、钾、铁、碘等元素 ， 同时还含有多种氨基酸、维生素、纤维素等营养成分 ， 是一种具有很高药用价值的海藻 ， 也是一种理想的保健食品 。
文章插图
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入药由来
昆布作为药材名称 ， 始见于《吴普本草》：“纶布 ， 一名昆布 。 酸、咸 ， 寒 ， 无毒 。 消瘰疬 。 ”这里对于昆布的性味、功能主治等都有记载 ， 可见 ， “昆布”本名为 “纶布” ， 并至少在三国时期即已作为药材被当时的医家所记录 。 不过 ， 陶弘景辑录汉晋医家本草资料而成的《名医别录》中也有关于昆布的记载：“昆布 ， 味咸 ， 寒 ， 无毒 。 主治十二种水肿 ， 瘿瘤聚结气 ， 瘘疮 。 生东海 。 ”这里对昆布主治功效的记载较之《吴普本草》更为详细 ， 本草纲目也有记载 。
“瘿气结核 ， 瘰疬肿硬 ， 用昆布一两 ， 洗其咸汁 ， 晒干为末” 。
——明?李时珍《本草纲目》
昆布与海带的纠缠
清代著名医家王孟英的《随息居饮食谱》中记载：海带的来源为大叶藻科植物大叶藻的全草；昆布的来源为昆布科植物海带和翅藻科植物昆布的叶状体 。
海带属于褐藻门—褐藻纲—海带目—海带科—海带属 ，
昆布属于褐藻门—褐藻纲—海带目—翅藻科—昆布属
从生物学角度来说海带与昆布不是一种东西 。
但是 ， 在中医临床用药中 ， 二者功效相似 ， 均作为昆布使用 。
昆布用途
【昆布|海带和昆布是一个东西吗？…很多人不知道】现代医学研究证实 ， 昆布含有多糖、蛋白质、纤维素等活性成分 ， 以昆布多糖活性研究最为广泛 。 昆布多糖包括褐藻酸盐、褐藻淀粉及褐藻糖胶等类型 ， 具有调节免疫、抗癌、抗肿瘤、调节血脂及血糖、抗氧化、抗辐射等多种生物活性 。
典型食谱
昆布的食养方中有煮粥、炖汤、爆炒等 。
今天给大家介绍一款用昆布制作的日式高汤——出汁 ， “出汁”是日式高汤 ， 用来煮蔬菜、米饭、肉类 ， 能大幅提升鲜味 ， 也是关东煮、清汤荞麦面、乌冬面、亲子丼等料理的汤底 。 制作“出汁”的基础食材是昆布和鲣鱼干（木鱼花） ， 两者相互融合放大 ， 造就了高汤本身和其煮制食物的鲜美甘甜 。
日式高汤
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用料：木鱼花30克 ， 昆布（干海带）1片 ， 纯净水1000ML
步骤：
昆布提前用纯净水浸泡2-3小时 。
中小火煮沸浸泡着昆布的水 。
大概煮沸3分钟后把昆布捞出 。
关火后立即投入木鱼花 。
木鱼花浸泡3-5分钟后 ， 等到全部下沉 ， 滤出高汤 ， 就可以啦！
辨别优劣
正品昆布全体呈黑色 ， 扁平的叶状 ， 表面附有白霜 ， 质较薄 ， 长宽约为15至26厘米 ， 厚约1.5毫米 。 两侧羽状深裂 ， 裂片呈长舌形 ， 边缘有小齿 ， 质柔滑 ， 用手捻之可剥离为二层 。
伪品裙带全体呈棕绿色 ， 质薄而脆 ， 易破碎 。 用水浸软后即膨胀呈扁平的叶状 ， 中央有一筋肋 ， 并溶出大量粘液如琼脂状 ， 极易剥离为二层 。
审稿专家：上海市皮肤病医院 朱全刚
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