调肉馅时，最忌放料酒去腥，大厨教你一招，肉馅鲜嫩多汁，没腥味
调肉馅时，最忌放料酒去腥，大厨教你一招，肉馅鲜嫩多汁，没腥味【 调肉馅时，最忌放料酒去腥，大厨教你一招，肉馅鲜嫩多汁，没腥味】肉馅在生活中很常见，饺子、包子、馅饼、馄饨等等，都需要用到肉馅。虽然年过完了，但是我们家饺子还没吃够，最近又迷上了它。
而且开始上班了，要想早餐吃得好，包子不能少。自己在家调馅、包包子，包出来比外面卖得好吃多了。
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昨天在调馅的时候，我就想到了一个问题，大家在给肉馅去腥的时候，都是用什么？不管是什么肉，都有一股腥味，因此去腥这一步必不可少。很多人都是用料酒来去腥的，但是效果好吗？是不是不仅没去腥，反而还多了一股怪味呢？
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其实在调肉馅的时候，最忌讳的就是用料酒来去腥了，那么有什么好的调料，可以代替料酒来去腥呢？做法其实很简单，调料也是生活中最常见的。今天教给大家一招，这样做出来的肉馅，鲜嫩多汁没腥味。
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【给肉馅去腥】代替料酒给肉馅去腥，首选花椒水。花椒不仅可以去除肉馅的异味、腥味，而且还可以给肉馅增香，一举两得。
准备适量的花椒，放到碗里，接着再往碗中倒上半碗温水，静置一段时间。这样泡好的花椒水，就可以用来给肉馅去腥了。
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【调肉馅】所需食材：牛肉、胡萝卜、花椒、葱姜、盐、白糖、花椒粉、生抽、香油、食用油
1、牛肉清洗干净之后，放在绞肉机中绞碎，绞碎之后拿出来放在小盆里备用。再准备一些葱姜，切成末之后，放到牛肉馅里。
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2、提前准备一碗花椒水，等牛肉馅绞碎之后，我们就可以把花椒水倒进去了。一点一点往牛肉馅中倒，不停搅拌牛肉馅，将其搅打上劲。花椒水倒好之后，咱们就可以往里面加调料了。
3、把适量的盐、白糖、花椒粉、生抽和香油倒入牛肉馅中，将其搅拌均匀即可。
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4、这里准备了一些胡萝卜，如果喜欢其他蔬菜的话，也可以替换。把胡萝卜洗干净之后，削去外皮切成丝，或者切成末，然后也放到肉馅中。
5、准备一口锅，倒上适量的食用油，将其烧热。烧热以后，倒在肉馅中，将其拌匀就可以了。注意我们在调肉馅，倒食用油的时候，一定要用热油，做出来的肉馅才好吃。这样做好的肉馅，不管是包包子、包饺子还是做馅饼，都好吃到不行。
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