淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
以上这些粉，统统叫做淀粉。中国这么大，每个地方的叫法不一样，大多数都是通过沉淀法，从不同的植物中提取出来的淀粉。
由于淀粉有比较好的吸附性，所以炒菜时，用来腌制各种肉片，保护肉片，防止遇到高温时水分流失，从而使炒出来的肉片保持嫩滑的口感。
淀粉遇水后，会迅速糊化，形成粘稠状胶体溶液，制作带少许汤汁的菜肴时，淋上水淀粉，再稍微加热几秒钟，汤汁就会迅速收紧，这个过程交过勾芡。
勾芡后的炒菜，上桌以后，会慢慢的渗透出红油，非常的漂亮，我们叫做亮油。
如果汤汁比较多的，勾芡以后，汤汁就会变得浓稠。
文章插图
生粉和淀粉有什么区别平常生活中，我们说的淀粉，主要是地瓜淀粉（红薯淀粉）和小麦淀粉。
生粉主要是广东一带比较多用这个名称，主要是玉米淀粉和土豆淀粉。
总结：生粉是淀粉的其中一部分。
文章插图
不同的淀粉使用上有什么特点【玉米淀粉】
玉米淀粉由于价格低廉，大部分厨房都在使用，腌肉，挂糊，上浆，使用范围较广。
文章插图
【土豆淀粉】
土豆淀粉口感较为爽滑细腻，粘性好，质量稳定，家庭制作中餐用来勾芡比较多。
用土豆淀粉制作的土豆粉十分受欢迎，在中国不同的地区，都有用土豆粉制作的各类美食。
文章插图
【地瓜淀粉】（红薯淀粉）
地瓜淀粉颜色较为灰暗，粘性较高，有清单的香味，制作粉条筋道、耐煮。但是由于价格比较贵，所以比较少使用。
文章插图
【豌豆淀粉】
豌豆淀粉柔韧性比较强，一般用来制作凉粉，凉皮。
文章插图
【绿豆淀粉】
绿豆淀粉口感筋道，一般用来制作粉丝。
文章插图
【 淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？】【澄粉】
澄粉又叫做澄面、小麦淀粉，是从小麦粉里面加工出来的，是一种无筋粉，蒸熟以后是半透明，可以制作烧麦，虾饺，另外还可以配合低筋面粉制作各种糕点。
文章插图
如果是家庭使用的话，除非要制作糕点，凉粉等。一般做菜的话，使用最常用的玉米淀粉即可，不需要准备各种淀粉来配合使用。今天的分享就到这里了，希望在做菜时不用太纠结使用什么样的淀粉。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，如果满意我的回答，请点击关注，解锁主页全部美食，谢谢观看，下次再见。
推荐阅读
- 三星堆遗址|三星堆“迁都”猜想｜自然灾害说：洪水、地震等致三星堆古城毁亡
- 肺部|肺不好，会出现“1粗、2痛、3多”，占一个，也最好去查肺CT
- 葡萄|葡萄新梢期管理的核心：护花序、促生根！
- 超好吃的水煮肉片，香辣爽口、滑嫩鲜香，上桌秒没，和米饭是绝配
- 听力障碍|预防耳聋从身边小事做起
- 不得违规！遵义市中小学、幼儿园食堂禁止采购这种蔬菜！
- 儿子馋它大半年，终于吃上了！蓬松香脆、味道纯正
- 几道解馋下饭菜，排毒养颜、强身健体，家人都爱吃，要不试试？
- 同是萝卜，白皮、红皮、青皮有什么不同？区别很大，弄明白再买
- 开胃、解馋的下饭菜，下酒又好香，家宴、百吃不厌待客必选