天冷身体需要滋补，增加脂肪起到御寒作用，我们日常炖肉或煮肉各有各的特点，而肉的种类不同所用的料理方法也不同，尤其清炖肉需要原汁原味，不需要更多的调料来覆盖肉的本味。牢记以下“三不放”，或许你会觉得煮的肉吃起来有肉的香味，回味无穷。
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1、不放花椒
清炖排骨、清炖猪肉时，需要突出肉的原汁原味，而花椒的味道比较浓，可以改变食物的特性，煮肉时往往把肉香味覆盖，煮肉时加入花椒还会使肉质变紧，吃起来没有松软的口感，感觉肉质发柴，一般煮猪肉时不需要放花椒，正是印证那句老话：猪不椒，羊不料。
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2、不放料酒
【炖排骨煮猪肉时，牢记三不放，出锅香而不腻，好吃到没腥味】煮猪肉排骨时一般不使用料酒，煎炒时才会用料酒，因为料酒在高温的时候会挥发掉，增加菜的香味，而煮肉加入料酒，越煮越有一股怪味，肉吃起来没有肉香味，反而会更腥。煮肉在煮前可以用料酒浸泡或焯水，搭配生姜能起到去腥的作用，可以减少猪肉的腥味。
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3、不放山楂
山楂味酸，可以帮助肉质快速软烂，很多朋友习惯煮排骨放山楂来加快熟的速度，山楂的酸味比较强，煮的过程会释放有机酸，猪肉属于酸性食材，虽然闻不到它的酸味，但吃起来会影响口感，失去肉香味。
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