川式青笋红烧兔
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兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
用料
兔子半只青笋三根郫县豆瓣15克老抽15克姜一块独蒜两块干辣椒10克花椒适量盐5克糖5克料酒15克
做法
青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块。兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时，捞出备用
油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香
此时放入炒过的兔肉，加入料酒，老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟
40分钟后，放入青笋，盖上盖再焖20分钟（喜欢吃青笋脆点的可以减少焖至时间，喜欢吃更软一些的，可以适当加长焖至时间）
最后揭盖，大火收汁，放入盐，炒匀即可出锅
【八宝炒酱】
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用料
里脊肉虾仁（或连壳小虾）豆腐干熟腰果或熟花生仁冬笋茄子香菇胡萝卜茭白京葱老抽酱油豆瓣酱食用油
做法
准备材料。全部清洗干净备用。
【基础材料为：豆瓣酱，虾，花生，豆腐干，肉丁和笋丁，其他可按个人喜好或季节增减。】
冬笋，茭白，胡萝卜，茄子，香菇，京葱，豆腐干以及里脊肉，全部切成小丁，越细越好。
虾仁（或带壳小虾米）略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。
先将肉丁和虾仁上浆
将茭白丁，胡萝卜丁，茄子丁，豆腐干丁，用高汤（或清水）煮5分钟捞出。 冬笋丁用热水氽烫。
大炒锅内放食用油， 先后下香菇丁，肉丁，虾仁炒熟。
将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ，加入腰果（或花生）与香菇虾仁肉丁混合均匀
（蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干）
加入老抽酱油上色，放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。
(可以另起油锅，豆瓣酱用老抽调开，放入锅内炸香之后，再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定）
开大火，翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。
转中火，再炒5分钟。食材基本入味。
尝一下味道，如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。（此酱口味可以调较咸些适合下饭）
待水分基本收干后开大火，加入京葱末迅速翻炒均匀， 最后可以加两小勺白糖替代味精调鲜，即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取，可保存约一周左右。
很传统的一道菜，吃过的人都知道，这是下饭的绝佳美味，堪比肉香。
每年都会抽空制作好几次，每次都大受欢迎。
凉拌豆腐皮
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用料
豆腐皮200g味精少许香菜2根盐1小勺生抽2勺老干妈豆鼓1勺白糖1小勺花椒油（花椒粉）少许油辣椒1勺蒜2瓣
做法
豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。
豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。
秘制脱骨酱猪蹄
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用料
猪前蹄2个香料部分桂皮1片香叶2片草果1个肉豆蔻1个生姜2片（约10g）大料2个花椒1小勺大葱2段（约40g）干辣椒适量
酱料
黄豆酱30ml生抽30ml老抽30ml料酒30ml剁辣椒少许细砂糖2中式汤匙（约20ml）
其他调味
食盐（调味用）适量植物油少许额外的老抽（涂抹表面用）适量
做法
准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。
用镊子拔掉残余的猪毛。
取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。
稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
转天炖制之前，先准备好香料部分。
再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。
倒入调好的酱汁，搅匀。
将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。
大火煮沸之后加盖，调到最小火。
定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
【 几道下饭的绝佳美味，做法传统，堪比肉香，吃过的都赞不绝口！】出锅就可以享用了。
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