九肚鱼的肉质滑嫩，物美价廉！在广东大家都喜欢用九肚鱼来做成椒盐九肚鱼，椒盐九肚鱼，不仅表皮酥脆好吃，鱼肉还嫩如豆腐，除了去鱼骨比较麻烦之外，加入鸡蛋用面粉裹好的九肚鱼，真是超好吃又不碎。在家里就能做出酒楼的同款菜式，大人小孩都喜欢，下饭送酒都行，给自己一个赞！小贴士1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜；2，椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；第1款港式椒盐九肚鱼
文章插图
椒盐九肚鱼是香港的名物之一从前我想要吃，只会在外面吃觉得很难做因为骨软，很容易烂但这次发现其实没想像中难自己做也不会跟外面一样厚粉脆脆的外皮加上软软嫩嫩的鱼肉配啤酒超捧！【材料】：九肚鱼1 斤、蒜蓉2大匙、葱1棵、红椒1支、蛋黄1 只、生粉1饭碗、腌料：盐1小匙、糖1小匙、沙姜粉1小匙
文章插图
【做法】：1.九肚鱼洗净抹干先把所有鱼鳍切走，再把每条鱼切成三段
文章插图
2.加入腌料拌匀腌最少半小时
文章插图
3.红椒洗净去蒂切粒
文章插图
4.葱洗净去根切粒
文章插图
5.把一只蛋黄加入已腌好的九肚鱼拌匀
文章插图
6.再扑上生粉（第一次）
文章插图
7.冷锅下油烧热，下一点生粉，如即时浮起即系油温ok 九肚鱼再逐件轻扑多一次生粉（第二次），逐件一扑好即下油锅下好所有九肚鱼后，转小火，不要动它，由它炸至脆身轻拨鱼身，感觉脆身后即可翻面再炸，至两面都炸脆后捞起【 晚餐吃什么分享九肚鱼5款最新吃法，肉质细腻鲜嫩，下酒又下饭】
文章插图
8.另开一锅，大火烧热，下一点油，再下红椒粒、葱粒、蒜蓉及调味料炒香下九肚鱼轻炒轻拌后上碟第2款九肚鱼粉丝汤煲
文章插图
天气仍然寒冷，想做一个煲仔菜，最好有鱼又有汤，想起这个潮州菜；九肚鱼很便宜，20元一大份(约2斤)，足够3 - 4人份量，最重要快、靓、正！【材料】：九肚鱼2斤
文章插图
【做法】：1.材料：(3 - 4人分量) 九肚鱼1份(约2斤) 肉碎4両(梅头肉碎) 粉丝1包(细包装) 冬菜3汤匙清鸡汤1杯蒜蓉1汤匙鱼露1汤匙特浓麻油1汤匙黄糖1/2茶匙2.九肚鱼腌料﹕ 胡椒粉 少许鹰粟粉 2茶匙油 2茶匙
文章插图
3.肉碎腌料： 胡椒粉 少许海盐 1茶匙
文章插图
4.冬菜腌料： 黄糖1茶匙油1茶匙5..1. 粉丝浸软，沥干水份，备用。
文章插图
6..2. 九肚鱼去头及尾，开肚去肠，洗净，沥干水份，切开2段，依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油，备用。
文章插图
7...3. 肉碎加入胡椒粉及海盐拌匀。
文章插图
8..4. 冬菜浸水洗净小砂，加入黄糖及油拌匀。
文章插图
9..5. 烧红锅，下油，中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟，倒入清鸡汤及黄糖中大火煮滚，放入粉丝煮约3分钟，加入九肚鱼中大火煮滚，转小火加盖煮8分钟，熄火，不要打开盖焗8分钟，至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透)，洒上鱼露、特浓麻油及冬菜，即成。第3款芫茜滚九肚鱼汤
文章插图
九肚鱼好似棉花咁口感特别又鲜甜，价钱平又易煮【材料】：九肚鱼5条切段、姜片3块、葱半札、芫茜半札、鸡粉1茶匙、鱼露半汤匙、麻油3滴、胡椒粉适量、水500ml
文章插图
【做法】：1先滚煲水，放入芫茜，葱及姜片中火煮10分钟。隔走残渣留清汤备用
文章插图
2落少许油中火略煎九肚鱼两边约1分钟，不要大动作翻炒弄碎鱼身，加入汤及全部调味料煲滚转中火滚约2分钟完成小贴士滚九肚鱼汤唔好贪心落太多水，大多水会无左鱼既鲜味，所以汤够饮就可以了，九肚鱼煮太耐肉亦会散开第4款九肚鱼瑶柱虾米粉丝
文章插图
【材料】：九肚鱼1斤、菜 4両、粉丝1包、虾米适量、瑶柱 1粒、葱粒适量、清鸡汤500ml、麻油适量、胡椒粉适量【做法】：1将清鸡汤，虾米，瑶柱及少许油倒入锅内淆汤2另一锅水将粉丝及菜先煮熟3九肚鱼去头去肠，洗干净用盐水略浸4将九肚鱼加入上汤内水滚后小火煮3分钟5最后加葱花，麻油及胡椒粉调味即成小贴士-本人已全面转用泰国粉丝，贪奇够弹牙煮极都唔淋-不要懒一锅过煮所有东西，因九肚鱼易烂，其他食材先煮熟再放入锅较佳-切勿用大火煮九肚鱼，会很容易滚烂第5款美味潮式榨菜粉丝九肚鱼
文章插图
做这个菜的时候才发现家中缺了冬菜, 原来用榨菜也很好吃, 九肚鱼和榨菜的质感一软绵绵一爽脆, 非常清新!【材料】：九肚鱼10条、冬粉适量、调味料：姜丝少许、榨菜随意、鱼露1茶匙、白胡椒粉随意【做法】1.九肚鱼去头及内脏(可找鱼贩代劳), 洗净及用厨房纸印干水份
文章插图
2.用温水浸软粉丝, 姜切粗丝, 榨菜洗净切丝, 备用
文章插图
3.将九肚鱼切成长方型, 排放在碟上, 在鱼身撒上姜和榨菜丝, 浸软的粉丝及鱼露
文章插图
4.烧热锅中水蒸10分钟, 食前加上白胡椒粉, 即成美味潮式榨菜粉丝九肚鱼
文章插图
推荐阅读
![[红星新闻]预计4月11日正式启用！，这里开始方舱医院抢工建设](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200409/20200409090251442396_uf.jpg)
- 兔子|兔兔这么可爱，为什么要吃屎？
- 百度|AI公司百度能给港交所带来什么？
- 浪胃仙|泡泡龙的离世给所有吃播提了醒，浪胃仙顺势决定“转行”，新职业认真的吗？
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 这款抹茶麻薯软欧，简单好做，满满坚果馅，好吃还不腻
- 扇贝最好吃的做法，适合冬日里吃，做法简单好吃不腻，家人超爱吃
- 七种颜色的布丁吃过没有？软糯爽口，Q弹软糯
- 爱吃南瓜饼的收藏，外酥里嫩，香甜软糯，饭桌上必备，做法超简单
- 荤素搭配的酱爆鸡丁，鲜香肉嫩有营养，孩子爱吃的美味菜肴
- 从小就馋此口，比肉香多了，几块钱做一大盘，咋吃都不腻