开胃又解馋的特色菜，简单易做，超好吃巨下饭，家人绝对都喜欢！
新疆大盘鸡
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用料
主料：鸡一只、土豆2-3个
配料/香料：青椒、大葱、香菇、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（小米椒）
调料：豆瓣酱、老抽、盐
做法
1、先将香料准备好，大葱、香菇、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒（小米椒），家里有什么的就用什么，不是必须的。
鸡肉用热水多清洗几遍，洗去血水。
热锅热油，放入一大勺豆瓣酱，炒至红油出来。
倒入步骤一准备的所有材料，炒3-5分钟。
倒入鸡肉，并加适量的盐、老抽翻炒均匀。
加与鸡肉齐平的水，中火焖15-20分钟（如果中途发现没水了，要记得加水）。
焖15-20分钟后，加入土豆混合，再焖15分钟即可。出锅之前加上些青椒提升颜值
我买了馕饼放在盘底，馕的味道太赞。放面条的亲把面先煮好放在盘底再倒上大盘鸡。
【开胃又解馋的特色菜，简单易做，超好吃巨下饭，家人绝对都喜欢！】水煮牛肉
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用料
牛脊肉500克莴笋1棵（250克左右)黃豆芽250克平菇250克莴笋250克鸡蛋1个干辣椒6个花椒一小把姜一小块蒜6瓣大葱2棵胡椒粉小半勺（要现压）料酒3勺老抽1勺辣椒面满满的2勺（现捣碎的更香）盐适量鸡精1勺红薯淀粉满满的3勺白糖5克色拉油1勺
做法
准备配菜。
准备部分调料。
牛脊洗净用厨房纸巾擦干水分，切溥片（可冷冻2小时好切溥片），解冻后加料酒、盐、鸡精、糖、酱油、抓匀腌制10分钟，再加鸡蛋、色拉油拌匀，最后拌入红薯淀粉搅拌均匀静置10分钟左右。
所有的菜焯水，捞出放入大碗里。（蒜苗最后焯水）
腌制好的牛肉用大火宽水焯水烫熟捞出放大碗里。（碗下面的是配菜）
锅里50克油烧热炒香干辣椒、花椒，再放入大葱、姜片、大蒜片继续炒香，放入700毫升左右的开水，放盐、胡椒粉，中火熬制5分钟左右至香味出来。
熬好的汤汁倒入装牛肉的碗里。
牛肉上放辣椒面，坐锅放200克菜籽油，油热9成热（筷子放进去周围起泡），用勺淋上。
香气扑鼻的水煮牛肉就做好了。
翡翠凉拌鸡
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用料
鸡肉或超市卖滴分割鸡大腿香油料酒盐、醋、老抽酱油、白糖、小青椒熟花生粒、熟芝麻小米辣大葱姜、蒜豆鼓红油辣椒花椒粒
做法
分割鸡大腿切成两大块，煮熟进凉水晾凉后，大骨剔出，鸡肉切成块摆盘，（鸡汤留用）。
小青椒、小米辣切丁摆在盘中鸡肉上或炒其它调料起锅前炒青红椒。
锅里放少许色拉油，倒入花椒粒、姜沫、蒜沫、葱沫、豆鼓炒香后装小碗里。
在炒好调料碗里再放入料酒一点点、盐、鸡精、一点点白糖、一点老抽酱油、一点点醋、红油辣椒、香油、鸡汤拌匀、淋入鸡肉上即可。
在撒上熟花生粒和熟芝麻。
宫保鸡丁（清爽版）
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用料
鸡胸肉克500克莴笋300克油酥花生米150克干辣椒6个花椒粒20粒姜适量大蒜5瓣葱2根糖5克蚝油1勺酱油1勺料酒2勺红薯淀粉1勺胡椒粉小半勺鸡精1勺
做法
鸡胸肉切小丁用酱油、蚝油、料酒、糖腌制10分钟，再加入红薯淀粉拌匀放置10分钟。莴笋切鸡肉大小的丁撒少许盐腌制10分倒出水分。姜、蒜切粒，干辣椒去籽切段，大葱切小段。
坐锅大火放了3勺油，油热加入花椒炸香捞出花椒不要，将鸡肉丁入锅炒至变色捞出放碗中备用，锅里在放1勺油，油热放干辣椒和葱姜蒜炒香，倒入莴笋丁炒至断生，下鸡丁，放鸡精、胡椒粉翻炒均匀最后放入花生米炒均匀关火装盘。
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