酸辣开胃的家常菜，麻辣鲜香，营养又好吃，巴不得天天吃！
私家椒麻干拌鸡
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用料
新鲜公鸡750g左右老姜1芽＋3、4片大葱1根胡椒粉少许花椒粒（青、红均有）1大把独蒜半个小米辣3个香葱1根香菜1棵适量白糖2g醋少许红油10g左右香油少许香酥芝麻粒少许
做法
新鲜公鸡肉仔细搓洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、胡椒粉，加盖，大火煮开，转中小火煮十五分钟左右（以用筷子扎进肉最厚的地方不冒血水为准），关火，焖十来分钟；
煮熟的鸡肉捞出冲洗掉表面的浮沫和浮油，放冰袋上，盖上冰袋沥水降温（沥干水装保鲜袋扎紧扔冰箱速冻二三十分钟也行）
抓一把花椒粒，仔细拣去黑子，用料理机打成粉（红花椒粒麻味更浓、青花椒粒清香更甚，根据个人口味选择）；
适量姜蒜小米辣剁碎，香葱切花，香菜切段；
冷却到皮脆肉紧的鸡肉剁成小块装入拌菜盆；
加入姜蒜小米辣碎和花椒粉；
调入盐、白糖、醋少许、红油适量、香油少许、香酥芝麻粒充分拌匀，放置十几二十分钟入味；
入味的鸡块撒香葱花拌匀；
装盘撒香菜即可。
不太一样的剁椒鱼头
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鱼头一个
盐适量胡椒粉适量克料酒根据鱼头大小定量老姜一芽香葱一小把蒜粒根据鱼头大小定量青椒几个泡野山椒十几个剁椒根据鱼头大小定量蒸鱼豉油根据鱼头大小定量蚝油一大勺白糖少许
做法
鱼头剖开(留一点相连，不要完全剖断)洗净沥干水分，码盐、胡椒粉、料酒、姜片，葱挤出汁拌匀腌制十几分钟；
泡野山椒、蒜、红剁椒、喜欢辣点再加小米辣(怕辣就加不辣的红椒)剁碎；
水开后将鱼头沥水放入蒸盘，上锅加盖，大火开蒸；
另起炒锅烧油适量，热后倒入步骤2??中的配料翻炒，烹入蒸鱼豉油、蚝油少许、白糖少许炒匀关火；
根据鱼头大小蒸10分左右后取出倒掉蒸出的水，放回蒸锅，铺上步骤4??中炒过的料，再蒸几分钟至熟，端出；
撒上葱花，浇上热油即可
辣子鸡丁家常做法
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用料
大鸡腿2~3只辣椒块适量青花椒适量玉米面或者白面少量葱姜蒜适量老抽少量
做法
食材准备。鸡腿切小块。用热水过一下血水。待用。。葱姜蒜切好待用。辣椒可以尽量多。青花椒比较麻，依个人口味添加
鸡块上撒一点玉米粉。这样炸出来颜色漂亮。如果没有，用面粉撒一点。炸的时候不容易飞溅。直接炸的话可能会炸的过硬
锅底烧热油八分热炸鸡块。关于油量，看自己喽。如果不想浪费油的用少量油煎熟或者炒的都可以。。炸的口感更完美。
此步骤可以忽略。。由于宝爸喜欢吃脆一点的口感。我通常炸两遍。第一次定了型就捞出来。重新热油再炸一次。觉得麻烦的一次炸到外焦里嫩即可
炒辣椒。锅底烧热油，油温上来了再放辣椒。这道菜辣与不辣关键在这个步骤。不能吃特别辣的建议油温很热了再炒辣椒。这样炒出的辣椒香味大不怎么辣。如果能吃辣的。可以油温控制好点。
待辣椒和青花椒炒变色炒香了加葱姜蒜炒几下，然后加鸡块继续翻炒两分钟。加盐和鸡精。。可以出锅。。
装盘
酸辣莴笋丝
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用料
莴笋2根洋葱1/4个红甜椒1/3个大蒜6瓣小米辣4个盐适量白糖少许生抽适量花椒油适量辣椒红油适量陈醋适量
做法
莴笋两根去皮洗净
擦成丝，加盐一勺拌匀杀水
洋葱、红甜椒切成丝
杀水后的莴笋丝冲洗干净，再用凉开水冲一遍，沥干水分备用
蒜剁碎，小米辣切圈，装碗
蒜、小米辣加盐拌匀腌渍一下激出小米辣的辣味，调入生抽、辣椒红油、花椒油、白糖、陈醋，搅拌均匀
凉拌汁倒入莴笋丝拌匀
【酸辣开胃的家常菜，麻辣鲜香，营养又好吃，巴不得天天吃！】装盘上桌～
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