辣椒油好吃有诀窍，学会这个方法，比凉菜店的还好吃！
辣椒油是凉菜中必不可少的调味料，可以说，辣椒油决定了凉菜的味道。如果辣椒油不好吃，那么做出来的凉菜也多半不会好吃。在四川，几乎每家每户都会做辣椒油，但是每家都会有自己的一些小诀窍，所以，做出来的辣椒油味道也各不相同。虽然网上有很多做辣椒油的教程，但是很多朋友做了之后却发现并没有外面凉菜店卖的好吃，这是怎么回事呢？因为有一些小的诀窍被大家忽略了。我就给大家分享一下我做辣椒油的方法吧。
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大家都知道，辣椒油最主要的构成是辣椒和油，当然，还有点睛之笔—白芝麻，白芝麻不仅可以给辣椒油增加香味，而且会增加它的卖相。很多朋友做辣椒油都没有注意过这个不起眼的小食材。一般我们买的白芝麻都是生的，要想辣椒油好吃，就应该先把白芝麻炒熟。这样做出来的辣椒油才吃得出芝麻香味。
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把白芝麻放进干燥的锅里，然后用小火慢慢的炒，炒芝麻的时候要不停地翻炒，因为芝麻比较小，很容易炒焦，把芝麻炒到微微泛黄的样子就差不多熟了，然后倒出来，放凉备用。
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然后锅里倒入菜籽油，做辣椒油，选油也是非常重要的，一定要用菜籽油，因为菜籽油有其独特的香气，而且它的沸点比其他的油要高，能更好地把辣椒的味道激发出来，做出来的辣椒油会更香。冷锅下油，把小葱结、洋葱、八角、桂皮和香叶放进去。开中小火慢慢的炸。
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很多朋友在炸料的时候，可能会害怕锅里的油炸起来。但是只要你开中小火，它是不会炸的，还有就是放进去的料头水分尽量弄干。水太多肯定是会炸的。不要开大火，大火也很容易炸。等到小葱和洋葱炸成金黄色就捞起来扔掉，八角、桂皮、香叶可以放进辣椒油碗里，泡得越久会越香。
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锅里的料捞干净以后，开大火，把菜籽油烧开，也就是油温烧到直冒青烟的时候，说明油就开了，就可以关火了。如果菜籽油不烧开的话，会有很难闻的生菜油味，作出来的辣椒油就不好吃了。
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准备一个大碗，把辣椒面放进去，我加了一些花椒面和孜然，比例大约是100克辣椒面加20克花椒面10克孜然粉。然后把炒好的白芝麻放进去。
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分三次把油倒进碗里，每次倒进去之后，都要用勺子充分搅拌，这样辣椒的受热才均匀。做出来的辣椒油才会更香。刚做好的辣椒油味道还不足，最好是放一晚上，那味道才叫绝啊。辣椒油用来做凉菜或者吃面都可以。这样做出来的辣椒油，比凉菜店的都好吃，你可以试试哦。图文均为川妹美食原创，
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