广东的天气让人无言以对，冬天能让你感受到冷冽的日子就那么一点，现在又回转到让人烦厌的湿冷天。
空气潮湿，不冷不热，就是阴阴凉凉的很不舒服，本来我的手有点小风湿，在这样的天气更难受，手指关节都麻麻的，关键这天气还容易感冒，所以冬季除了食补外，平常还要多吃含丰富维生素C的食材，提高免疫力，减少生病，而青椒这个常被忽略的蔬菜，就含有丰富维生素C。
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青椒含丰富维生素C和辣椒素，在冬季时吃点青椒，微辣口味能让我们感受到温暖，而青椒常用在点缀佐料，适合作为主材料的菜式并不多，而青椒酿肉则是其中一道，还是美味家常下饭菜，做法简单。
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做青椒酿肉，谨记“二拌一塞一油炸”，咸香肉酥，椒皮油糯，把调拌好的肉馅塞入青椒里，经过油炸，把青椒和肉馅炸熟，青椒表皮呈现漂亮虎皮纹路，再经过调配的酱汁焖煮让肉馅吸收，酱汁饱满，馅鲜肉酥非常好吃，调拌的肉馅很重要，如果肉馅调配不好，油炸后口感柴硬不酥嫩，青椒酿肉就不好吃，下面小鹿分享【青椒酿肉】详细做法和肉馅调配要点，掌握了，青椒嫩肉就非常简单。
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◇ 「青椒酿肉&材料清单」：
青椒2斤，
猪肉馅（三分肥七分瘦猪肉1斤/洋葱 1/4 个/鸡蛋1个/葱花/生抽3勺/盐/料酒1勺/蚝油1勺/老抽1勺）
◇ 「制作过程」：
◇ 二拌：调配肉馅要分两次搅拌
第一拌，先调味：把猪肉剁成末后，加入葱花、洋葱丁，一同堆放，调入生抽、老抽、料酒、蚝油、盐，顺时针方向搅拌上劲。
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第二拌，增加粘合度与嫩滑度：肉馅与调料混均后，打入1个鸡蛋，2勺玉米淀粉，继续搅拌，让肉馅充分吸收。
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搅拌均匀至带有胶质的质感就够了，放置腌制30分钟。
鸡蛋与玉米淀粉最后添加，不仅让肉与肉之间的粘合度更高，让肉馅容易定型不松散，还能锁水锁汁，经过油煎炸与焖煮后，肉馅口感也能保持酥嫩。
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◇ 一塞：把调好的肉馅细心塞入青椒中
青椒洗净，椒柄切掉，用小勺把青椒内的籽清理出来，洗净后，先在青椒内壁抹一层玉米淀粉，再用筷子把肉馅逐点塞入，青椒腔内塞得9分满，顶口即可，然后在顶口处再抹点玉米淀粉，青椒酿肉胚就制作好了。
先抹淀粉后塞肉，能让肉馅与青椒更贴合，煎炸焖煮时，肉馅不易脱出。
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一油炸：把青椒酿肉胚炸熟
锅中倒入比平常炒菜要多的油量，大火烧至7~8成油温，测试方法是把筷子戳入热油内，筷子尖会冒泡，说明测温足够。
调小火，把青椒的肉面一端先下锅，炸数炒后再整根放入油炸，让肉馅快速定型而不会散出去，油炸至青椒表皮金黄微焦，并带有虎皮纹状，即可控油捞起。
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最后，用油炸时的一些剩油，取少许，另起一锅烧热，下姜蒜末炒香，调入1汤勺生抽，1汤勺老抽，适量糖，加一碗水烧开，尝试味道，把炸好的青椒酿肉放进酱料中，焖煮至酱料收紧，大火收汁，方可出锅。
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——小鹿说——
【 做青椒酿肉，谨记“二拌一塞一油炸”，咸香肉酥，椒皮油糯】做青椒酿肉，谨记“二拌一塞一油炸”，咸香肉酥，椒皮油糯，调配肉馅时，记得主次之分，先让肉馅和调料混合上底味吸收，再加鸡蛋和玉米淀粉调拌，就能让馅料粘合度更高，不易松散，经过油炸后，口感也能保持酥嫩，轻咬一口，肉馅的酥嫩与青椒的油糯融为一体，酱香咸鲜汁饱满，微辣口味刺激着味蕾，特别开胃下饭。
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