文章插图
豆腐脑制作教程，大厨教你详细做法和配方，鸡蛋点豆腐
【 豆腐脑制作教程，大厨教你详细做法和配方，鸡蛋点豆腐】豆腐脑口感嫩滑还含有豆香味，再配上自制的蘸水，哇，人间美味！小编特别爱吃豆腐脑，经常在家自己做来吃。豆腐脑的做法也不难，许多东西都能把豆浆变成豆腐脑，比如内脂、石膏粉、卤水、白醋、柠檬汁，但今天都不用这些东西来做，一个大厨朋友教小编一个更简单，更营养，口感味道更好的做法，就是用一个鸡蛋把豆浆变成豆腐脑，你知道这个做法吗？下面小编分享给大家详细的做法和配方。
文章插图
【鸡蛋点豆腐脑的做法和配方】
做法：
1、50克的黄豆浸泡一晚上，然后清洗一下。
文章插图
2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。
文章插图
3、然后用一块纱布过滤去渣。
文章插图
4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮末可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。
文章插图
5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一丢丢盐增加凝固性，充分搅散，然后把泡沫舀去。
文章插图
6、待豆浆温热后，上面会有一层豆腐皮，把它拿出，然后把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。
文章插图
7、蒸好端出锅，淋上零添加酱油就可以吃了，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。
文章插图
总结一下：
1、50克黄豆1个鸡蛋做凝固剂。
2、浸泡好的黄豆和水的比例是1:1，或1:1.5。
3、豆浆一定要充分煮透，没熟的豆浆不能吃。
4、用温热的豆浆放低一点冲进蛋液里，也可以用放凉的豆浆，蒸的时间，温豆浆蒸5分钟，凉豆浆蒸10分钟。
推荐阅读
![[补贴]民办教师缴纳社保，退休以后可以享受到教师补贴吗？](/renwen/images/defaultpic.gif)
- 家庭版的鱼香肉丝，鲜香可口，在家也能做出大厨的味道
- 特爱吃的几道家常菜，轻松拿下，让你秒变大厨！好吃又下饭营养
- 60岁大厨甭管炒啥肉，下锅前只需多加这1步，汁香肉嫩还不塞牙
- 吃香椿，焯水还是不焯水？别随便吃，和大厨学正确做法，又香又嫩
- 饭店大厨说漏嘴的秘密，红油干拌饺子这样做才好吃
- 想吃豆腐脑不用出去买，在家5毛钱能做一大锅，学会就可以开店了
- 酸辣土豆丝很多人第一步就错了，大厨教你技巧，香辣爽脆不粘锅
- 一看就会的几道硬菜，学会了你就是大厨
- 炒花菜有人焯水，有人直接下锅炒，都做错了，看饭店大厨怎么做的
- 炒青豌豆时，有人先焯水有人直接炒，大厨教我正确做法，更鲜嫩