炸“肉”用面粉还是淀粉，很多人用错了“粉”，难怪很硬不酥脆！
我记得酥肉菜算是我们北方的一个特色菜了,从外边看着特别的香,金黄色的面儿,咬下去一口是特别嫩特别滑的肉,虽然会流油儿,但是一点都不腻乎。这个菜一定要趁热吃,不然凉了之后就没有刚出锅时候的那种脆了,肉也会变凉,吃着一点都不嫩不滑了。酥肉的做法特别简单,一学就会,出锅的酥肉在撒上一层孜然粉,那味儿简直是人间极品了!
炸酥肉其实最重要的还是用什么粉儿来裹住这条儿肉,有的人说用面粉,还有的人说用淀粉。那到底是用什么呢?跟着小编一块来看看,别人家的酥肉是怎么做的。需要准备点什么东西,或者是不用面粉,不用淀粉而是用别的粉儿裹住这条儿肉!
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做酥肉的时候在选肉的时候,要选那种瘦肉多一点的,比如猪后座上的肉,或者是猪前腿上的肉。这两种地方的瘦肉还是比较多的,而且肉也是嫩的。但是如果喜欢吃纯瘦肉的,也可以选猪里脊上的肉,里脊那一丁点儿的肥肉都没有的。先把准备好的猪后座切成块儿,然后在切成条儿,那种比较粗的条就行。把切好的猪肉条儿里边倒上生抽,老抽,盐和香油还有姜片。搅和匀实之后,在一块腌上差不多二十分钟。腌猪肉条儿其实就是为了猪肉能入味儿,这样吃着才更好吃更香。
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【 炸“肉”用面粉还是淀粉，很多人用错了“粉”，难怪很硬不酥脆！】接下来就是给腌好的猪肉条挂糊了,就是上面说的,裹住猪肉条子。这个菜能不能做好吃,全靠这一步了。挂糊的时候要找一个干净的大碗,碗里边加上小麦面粉,再加一个鸡蛋,然后用啤酒给把小麦面粉和鸡蛋搅和匀实,搅成糊状就可以了。然后把腌好的肉条,一根一根地在搅好的面里边沾,全都沾完了之后,就可以开始下到锅里边了。
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烧油的时候,要把油烧到七成热就行,不然油太热会把猪肉直接烫熟,那样肉就变老了,还会很柴。炸的时候要注意经常滚猪肉条子,不然容易两根或者好多根粘在一块。调面的时候,也要注意啤酒用多少的事儿,如果啤酒用的太多,面就直接变成汤儿了,不仅裹不住猪肉条子,还会让猪肉条子粘上这种汤,肉还会变得特别腥气。炸的时候,也不用太着急下第二个,等着上一个飘起来或者是尝一下熟没熟就可以捞出来了。等下第二个的时候,别烫着就行,捞的时候也要把上面的油给留干了再放在盘子里,最后撒上孜然就可以了!
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