饺子是我们日常生活中最常见的佳肴之一，相信大多数人都喜欢吃饺子。许多人都说只有妈妈包的饺子最好吃，但是又总觉得没有饺子餐厅的饺子那么香。
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虽然有不少人怀疑饺子馆是否添加了特别的添加剂，但实际上不是这样的，因为他们放了一种我们所不知道的“油”。那么在拌饺子馅的时候，应该放什么“油”才是最好最美味呢？
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我们平时在家里拌饺子馅的时候，想必放入的调味料都是大同小异，除了普通的食盐、鸡精、味精，还有一些其他独特的调料。有的人拌饺子馅的时候就会炒制一些甜面酱拌在馅里，反之如果是素菜饺子的话，会加入一定的香油，不过这种香油不是芝麻油，而是用大葱爆炒以后的神奇“油”！
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但是对于卖饺子的店铺来说，如果放芝麻油的话，成本太高了，所以他们会制做出一种更特殊的油，不管是素食馅还是肉馅都很合适。也就是说，他们在做饺子馅之前，所有的原料都准备好，然后开始做这种油。
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现在就教大家这种神秘“油”的做法。如果是一斤饺子馅，就准备一汤匙胡椒面，4个八角，适量干辣椒，适量花椒，生姜片，香菜根，洋葱等等。 当油温加热至三成时，先将花椒和其他材料全部放入油锅中慢慢翻炒，保持在小火中，等到辣椒部分，葱，香菜的根慢慢变黄时关火，千万别烧焦了哈，然后过滤多余的料渣，剩下的只要把油温冷却一下就行了，如果是素馅，就把馅里放上一个到两个鸡蛋蛋清，均匀搅拌后，把这种特殊的油倒入馅里就行了。
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反之你包的是肉馅饺子的话，首先将饺子馅里分为三次加入适量的水，然后再加入调料，每次加水的时候都要把馅搅拌均匀，最后再放入开始炸好的“香油”再次拌匀，如果你用这样的方法制作出来的饺子馅跟饺子馆里的大相径庭，味道甚至比他们的好吃，并且吃不腻。
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你学会了吗？赶紧回家试试吧!
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