说到辣椒炒肉，大家园应该都不会陌生吧，它可是湘菜中最有名气的一道菜，流传甚广，几乎每个地方的人都会做这道菜呢，都算得上是家常菜了，麻辣鲜香，肉质的口感还特别嫩滑，既好吃又下饭呢。虽说辣椒炒肉主要用到的也就是猪肉和辣椒这两种食材，但看似简单的一道菜肴，却老是有人炒不好，不然就不会有味道正不正宗的这一说法了。
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做辣椒炒肉，很多人都会纠结是先炒辣椒还是先炒肉这个问题，那么下面就来看看小编是怎么做的吧，学会了，保证做出来的辣椒炒肉，味道正宗，怎么吃都不会腻。首先，选材方面一定要做对了，肉要用五花肉，口感更好，辣椒的话得用螺丝椒，这种辣椒比较辣，味道也更香，以下来看看详细的操作吧。
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【准备食材】：五花肉、螺丝椒、葱姜蒜、老干妈、食盐、蚝油、酱油、鸡粉、食用油
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【烹饪过程】
1、猪肉买回来后先冲洗干净，接着丢进冰箱冷冻一会儿，冻好之后再拿出来切片，这样会更好切一些；辣椒洗好滚刀切块，接着去籽；葱姜蒜都洗好切好，待用。
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2、架锅添水，接着将刚才切好的猪肉片下锅焯水，焯制一会儿后，捞出控干水分待用；另架锅烧热，接着把辣椒下入锅中进行干煸，炒制有点呈虎皮状态时，即可盛出来备用。
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3、架起炒锅，接着热锅凉油下入焯过水的肉片，炒至出油，切肉片有点微卷之后，这时添入适量的酱油进去调色，然后把葱姜蒜丢进去炒香，再倒入刚才干煸过的辣椒，添入适量的老干妈和蚝油进去调味，大火爆炒，最后再添点酱油、鸡粉进去，翻炒均匀后即可出锅盛盘享用啦。
【做辣椒炒肉，是先炒辣椒还是先炒肉？这么做才对！怎么吃都不会腻】
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