回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题？美味|早餐|煎饼果子|饭团|营养

回锅肉是川菜中的杠把子，大到星级酒店小到苍蝇馆子，都有这道家常菜，回锅肉四川人最爱吃的一道菜，回锅肉是四川大厨们的拿手菜。

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想制作好一道色香味美，普普通通的家常菜，看似容易，操作中不是每个人都能做的很完美，要想回锅肉炒出来耙糯，瘦肉不柴不变老，需要从以下几个方面做好。
第一选料，估计很多朋友都觉得回锅肉肯定越肥越好，其实是错误的，有些喜欢用五花肉来炒回锅肉，肯定是可以的，但是专业川菜大厨们他们选料上，必须要选猪二刀肉也就是坐蹲肉，半肥半瘦才是做回锅肉最好原材料。
第二煮肉，是不是都会呀，感觉就是把肉放在水中煮熟就行了是吧，这个过程也是决定回锅肉炒出来好不好吃，肉会不会偏老关键一步，煮回锅肉大有学问。
煮回锅肉我们专业厨师是肉清洗干净，一次性加足水，冷水下锅放入姜葱、花椒粒、料酒，大火烧开转小火微煮，记住哦一定小火微煮，不能让水份发挥太快，要是一直大火煮，肉的水份也会挥发很快，还没炒就感觉肉干干的。
煮肉过程中煮七分熟，用筷子插入肉中没有血水就关火，让肉在汤汁泡半个小时后捞出，这样可以让肉充分吸收水分。肉看上去更饱满。
第三烹饪，肉切均匀厚薄片，锅烧热放入油放入猪肉，看见肉刚刚起灯盏窝，迅速放入调味料翻炒均匀，再把准备好的辅料放入翻炒均匀，即可起锅装盘，整个过程不能在锅中炒很长时间，也是防止瘦肉变老的关键一步。
按照上面做法都是可以解决瘦肉变老的办法。
回锅肉如何解决瘦肉变老的方法技巧终结