烹饪菜肴时，都需要用到调味品调咸提鲜，以点缀出菜式的美味，但并不是什么调味料都适合各种菜肴上添加调味，否则会带来反效果，导致菜式味道怪异难吃，比如味道鲜美的蚝油，就特别挑菜式添加。
与生抽、老抽、醋品等传统调味料相比，蚝油起源历史并不长，却因为蚝油是采用牡蛎熬制提纯成蚝汁，再与辅料酿制而成，牡蛎本就属于天然海鲜，所以蚝油也被称为“提鲜剂”。
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但正因为蚝油的制作工艺与主要原料的特殊性，与传统的生抽、老抽本质上就大不相同，蚝油并非发酵调味品，加上味道过鲜，使用上有一定的限制，烹饪菜肴时乱用蚝油调味，不仅不能起到提鲜，反而适得其反，严重甚至毁菜，影响菜式成品，下面小鹿为大家讲解，蚝油在哪些菜式上不宜使用，让大家对蚝油的使用的个具体了解。
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蚝油并非“万能提鲜剂”，谨记“5不用2不吃”，否则菜味怪异难吃，蚝油的“5不用”，是在以下5类菜式中不适宜调味使用：
◇ 1、红烧类菜式
红烧类菜式的酱色红润质感，是通过老抽、糖分熬炒上色的，这是因为老抽和糖分中都蕴含焦糖，经过加热融化成糖水浸透入肉，让肉表面色泽酱润好看，再用上辛香料和生抽增添肉鲜与香味，简单的酱料和辛香料搭配，就足够让红烧类菜式酱润鲜美。
但蚝油主要成分是谷氨酸，谷氨酸和焦糖混合后，会产生一股怪异味，导致添加了蚝油调味制作的红烧类菜式，不仅得不到提鲜效果，最终还导致菜品味道怪异，而且蚝油经过高温烹煮后，营养也会大打折扣。
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◇ 2、重麻辣口味的菜式
没啥胃口、腻歪时，总想吃些香辣口味的菜式或美食消消腻，也有些朋友在日常饮食更是“无辣不欢”，不管自家做菜还是饭店开荤，菜式都偏向辣味，其实在烹饪麻辣类菜式时，并不适宜添加蚝油调味。
其一是味道具有冲突性，麻辣类菜肴本就带有浓郁香辣，而蚝油主要是提鲜，添加蚝油调味，反而会导致麻辣类味感降低；
其二是蚝油的鲜味也会被得辣调料和辅料的所掩盖，根本起不到提鲜效果。
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◇ 3、盐渍腌制或相关菜式
盐渍腌制类小菜比如腊肠、腊肉、酸菜、泡萝卜等，都是我们家庭常备的美味下饭菜，肉类鲜咸下饭，素类爽脆清鲜，解腻开胃，而这类盐渍腌制类食物在腌制过程中，并不适宜添加蚝油调味腌制。
一是蚝油并不属于发酵制品，腌制后经过太阳照射或长期暴露常温下容易导致食物变质；
二是盐渍腌制类重要特点是耐存放，可添加了蚝油腌制调味，会导致盐渍腌制类食物容易变质，不利于长期存放。
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◇ 4、重酸甜味菜式
重酸甜味菜式的代表有糖醋类菜式、酸和甜这两种味本就属于极端味道，调配酸和甜口味的都会用到糖和醋，先前已经说过，糖分中含有的焦糖与蚝油含有的谷氨酸混合，再经过高温烹煮，会形成一种怪异鲜味，这种怪异鲜味和酸甜味格格不入，使得味道分离，怪异难吃。
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◇ 5、汤品不宜用蚝油提鲜
不管是需要长时间熬炖的老火汤，还是简单便捷的菜滚汤，蚝油都不适宜添加提鲜，因为汤品味道本就蕴含食材的营养和独有味道，以汤水溶为一体，清淡鲜甜，而这个鲜甜更属于食材的原汁原味。
可添加蚝油提升鲜味，反而会导致味道相冲，蚝油经过热水烹煮后营养流失，与汤混合，形成为一股怪异的鲜味，既不好喝，也不好闻，汤色也黝黑。
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