做一碗简单热闹的酸辣粉，秒杀街边小馆，3分钟轻松学会
今年冬天有些冷 ， 雪多风大气温低 。 这样的季节还是在家守着暖气、抱着暖宝宝最惬意 ， 但也别忘记自己的胃~一碗酸辣粉怎么样？红薯粉浸在辣椒油中 ， 拌上芽菜和酥黄豆 ， 哧溜哧溜一大碗酸爽暖身 ， 纵然被辣到不停地吸溜鼻子也情愿！
对于一碗正宗的酸辣粉来说 ， 香芹碎和酥黄豆一定不能少 。 做这两样“小菜”也有小窍门 。
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酥黄豆的做法做法一（适合掌握不好火候 ， 怕迸油的新手）：
1.黄豆浸泡一夜 ， 捞出沥干水分 ， 放入锅中 ， 倒冷油没过黄豆 。
2.开小火 ， 慢炸约15分钟左右 ， 锅里不怎么噼里啪啦了就差不多了 。 捞出用吸油纸吸下油 ， 撒点盐 ， 晾凉后更酥脆~
做法二（需要一定的经验 ， 要把握好火候）：
1.黄豆浸泡一夜 ， 捞出沥干水分 。
2. 锅中下油 ， 烧至五成热（约100度） ， 下入黄豆炸两三分钟 。 （可能动静会挺大的 ， 不要怕）
3.捞出黄豆晾一会 ， 再次开火将油烧到五成热 ， 下入黄豆回锅炸到不会噼里啪啦的即可 。
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香芹碎的保存
香芹洗净用水焯熟 ， 挤干水分 ， 切碎冷冻 ， 随用随取 。
酸辣粉 by小白素食记录
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用料
红薯粉 一份
辣椒油 1大匙
醋 1大匙
【做一碗简单热闹的酸辣粉，秒杀街边小馆，3分钟轻松学会】生抽 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
盐 1/2小匙
花椒粉 1/2小匙
酥黄豆 1大匙
香芹碎 1大匙
碎米芽菜 1大匙
做法
?锅中烧开水 ， 下入红薯粉丝煮5分钟左右 。
?利用煮粉丝的时间 ， 取一只大碗 ， 调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用 。
?将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中 。
?撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用 。
小贴士
?1大匙=15ml ， 1小匙=5ml 。
?碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成 ， 有卖一小包一小包的 ， 锅中放油炒过后食用 ， 可省略 。
?喜欢可放点绿叶菜在里面 。
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