隆冬才有的美味！象山冻面足以温暖你的胃
隆冬时节 ， 正是制作冻面的好时节 。 新桥镇东溪村也迎来了一年中最忙碌的时期 ， 几乎家家户户都在忙着加工番薯粉、制作冻面 ， 空气中也弥漫着一股番薯粉丝的香味 ， 很是诱人 。
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闻香寻进一户人家 ， 俞亚芬和邻居们正在分工协作 ， 一起制作冻面——揉面、放入棱子、下锅、淋水、晾晒……
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【隆冬才有的美味！象山冻面足以温暖你的胃】“制作冻面需要冰冻天气 ， 自然冰冻出来的冻面口感更加纯正天然 。 ”俞亚芬说 。 今年39岁的俞亚芬接触冻面制作已有3年 ， 是制作冻面的师傅中年纪较轻的一位 。 “尽管冻面工艺复杂 ， 但这是祖宗流传下来的手艺 ， 我们要传承下去 。 ”俞亚芬表示 。
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通过一晚上的冰冻 ， 以及第二天阳光的晾晒 ， 晶莹剔透的冻面就制作完成了 。 制作好的冻面有自家食用 ， 有送亲戚朋友 ， 也有拿到市场上销售 ， 一些村民靠销售冻面一年也有四五万元的收入 。
冻面在象山已有上百年的历史 。 我国江南一带历来把面条、粉丝、米面统称为面 ， 而冻面实则是粉丝 ， 一种用番薯加工而成、带有浓郁地域特征的粉丝 。 值得一提的是 ， 这种粉丝只有在冰冻气象条件下才能加工 。
正宗的冻面煮后晶莹剔透 ， 韧性十足 ， 不易煮烂 ， 口感滑嫩 。 象山人在湿冷的冬季 ， 大多会在家烹煮暖锅 。 当冻面遇上虾、蟹、贝类各种海鲜 ， 足以驱除一整个冬季的严寒 。
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冻面加工 ， 第一步是磨粉
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番薯转换成冻面的第一步其实是磨番薯粉：将洗净的番薯放在磨板上不停地摩擦 ， 番薯就成了糊状 ， 将糊状的番薯置于淘米箩中不断用水冲洗 ， 乳白色的番薯浆就被冲刷到水缸里 。
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经过一夜的沉淀 ， 番薯粉沉淀到缸底 ， 番薯渣留在箩里 。 第二天 ， 把缸底的番薯粉铲起 ， 再沉淀分离 。 经过两次淘汰选择 ， 最后胜出的番薯粉没有杂质、雪白光亮 ， 才能用来做冻面 。 一个晚上只能磨一箩番薯 ， 大约百十来斤 。
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做好番薯粉只是做冻面的前奏 ， 家家户户把番薯粉晒干 ， 收在家里 ， 等待冰冻的日子 。 只要气温骤降 ， 村口的水潭结了薄冰 ， 整个村庄便开始沸腾 ， 做冻面的日子 ， 终于来了 。
第二步是揉面
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在做冻面的工序里 ， 揉粉是对体力与耐力的考验 。 先将一小杯番薯粉加水捣成糊状 ， 入锅蒸熟 ， 制成类似酵母的底粉 。 底粉出锅后 ， 马上混在干粉中 ， 开始上下翻动揉搓 ， 这跟北方和面有异曲同工之处 。 揉粉的过程至少要持续半小时 ， 粉要揉得均匀 ， 干湿适中 ， 不施锥针 ， 只用揉、压 ， 以免破坏纤维 。
第三步是放入棱子
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揉好后 ， 放在棱子中 ， 要进行一项有趣的实验 。 相互之间不能碰到 ， 既不能太软 ， 也不能太硬 ， 伸的高一点面就细 ， 放的低一些 ， 面就粗 。 面师不断捶打棱子里的薯粉 ， 掌控着下落的高度和时间 ， 这其中的秘诀 ， 很难用语言表述清楚 ， 大抵依靠的是经年累月积累的智慧经验 。
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