“特制小麦粉”和普通面粉有啥区别？做馒头用哪种好？涨知识了
“特制小麦粉”和普通面粉有啥区别？做馒头用哪种好？涨知识了
大米和面粉 ， 可以说是咱们寻常老百姓家必备的主食食材 ， 为此还有南北主食之说 ， 在我国南方大部分地区 ， 人们多以大米做出的大米饭为日常主食；而到了我国北方大部分地区 ， 人们多以各式各样用面粉做的面点为主食 ， 如最常见的饺子、馒头、包子等等 。
文章插图
在制作面点时 ， 面粉是必不可少的原材料 ， 直接影响着最终制成的面点的品相和口感 。 如果用错面粉 ， 面点的口感会差很多 ， 甚至没法做成想要的面点 。 因此 ， 选择面粉对于很多朋友来说 ， 是一样技术活 。
就拿超市货架上琳琅满目的面粉种类来说 ， 真是让人挑花了眼 ， 不知从何下手 ， 当中就包括一种叫“特制小麦粉”的面粉 。 那今天 ， 懒喵就跟大家聊聊有关面粉的话题 ， 一起来看看：
【“特制小麦粉”和普通面粉有啥区别？做馒头用哪种好？涨知识了】特制小麦粉跟普通面粉有什么区别？
01 面粉等级不同
文章插图
我们常说的“面粉” ， 就是小麦粉 ， 是将小麦去皮研磨制成 。 根据咱们国家制定的面粉标准 ， 根据面粉的加工精度不同 ， 可以将面粉分为4个等级 ， 分别是特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉和普通面粉 。
特制小麦粉 ， 属于面粉等级中的前面2种 ， 即“特制一等面粉”和“特制二等面粉”；普通面粉则属于最后一个级别“普通面粉” 。
因此 ， 特制小麦粉和普通面粉的第一个区别 ， 在于面粉等级不同 ， 特制小麦粉所属的面粉等级更高 。
02 加工标准不同
文章插图
在制作面粉的过程中 ， 越是用靠近小麦颗粒中心部分磨出的面粉 ， 粉质越精细 ， 面粉的灰分越低 ， 面粉的等级也就越高 。
特制小麦粉 ， 用的是小麦最核心的部分研磨制成 ， 灰分不高于0.85 ， 在过筛的时候 ， 要求能通过CB36号筛（特制一等面粉）或CB30号筛（特制二等面粉） ， 并且留筛率不得超过10% 。 普通面粉加工工艺要求没那么严 ， 灰分不高于1.4 ， 能通过CQ20号筛即可 。
特制小麦粉和普通面粉的第二个区别 ， 在于加工标准不同 ， 前者在加工过程中 ， 精细度要求更高 ， 需保证灰分不高于0.85 ， 能通过更细的筛子 ， 后者则相对没那么高要求 。
03 具体用途不同
文章插图
特制小麦粉的精度更高 ， 粉质更细腻 ， 颜色较白 ， 因此比较适合做高档面点 ， 如馒头、包子、面条等 ， 像很多高档餐厅或酒楼 ， 都会选择用特制小麦粉制作面点 。 普通面粉的精度没那么高 ， 无论是粉质还是颜色都没特制小麦粉看着好 ， 常用来制作各种家常面点 。
特制小麦粉和普通面粉的第三个区别 ， 在于具体用途不同 ， 前者常用来制作各种高档面点 ， 后者常用来制作普通的家常面点 。
04 营养价值不同
文章插图
面粉的等级越高 ， 说明加工的程度越精细 ， 也说明面粉中麦粒外皮和胚芽中的矿物质等营养成分流失得越多 ， 这和面粉的营养价值密切相关 。 面粉加工得过于精细 ， 当中的维生素、矿物质和纤维素含量自然会降低不少 。
特制小麦粉加工精细度较高 ， 因此从营养角度看 ， 没有等级低的普通面粉营养价值高 。 特制小麦粉和普通面粉的第四个区别 ， 就在于营养价值不同 。
推荐阅读
- 油炸小鱼时，用面粉还是用淀粉？教你正确做法，酥脆好吃不回软
- 红薯和面粉搭配在一起也可以做出香甜软糯的陕北红薯糕
- 简单而朴素的做法，味道却不普通，最适合新手的烘焙入门面包
- 干炸小黄鱼，怎样才能又酥又香？不加面粉炸鱼，又酥又好吃
- 你别瞎捣鼓面粉了！照这个方子做的电饭锅蛋糕，才能称霸朋友圈
- 低脂低卡燕麦饼干，无糖无油无面粉，好吃不胖能量满满
- 面粉可别只会包饺子了！这样做好吃10倍，零失败个个酥脆蓬松
- 烟酒茶，弯管子普通话
- 90后“国宴级服务员”姚碧，曾经三次服务国宴，普通宴会请不动她
- 炸小鱼不能只会裹面粉，多加1步，就算放上一天，依旧美味又好吃