昨天去菜市场割了一小块猪肉，正好一斤，花了31块钱。虽然现在猪肉的价格还是很贵，但购买的人依然络绎不绝，看来还是有很多和我一样无肉不欢的人的，况且人长时间不吃肉也是不行的，该吃还得吃。割的肉不多，就简单做个炒肉吧。
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别看炒肉好像很简单，但真正能做好的人还真不多。很多朋友炒出来的猪肉总是非常干柴，而且容易粘锅，这都是没有掌握技巧导致的。猪肉不能直接下锅炒，掌握2个技巧，炒出来的猪肉又香又嫩还不粘锅，一起来看一下吧。
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【蒜苔炒肉】
食材：猪肉、蒜苔、食盐、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉、植物油、蚝油、鸡精。做法步骤：
第一步：首先我们把蒜苔摘洗干净切成段，沥干水分备用；猪肉切条放到一个碗里，准备腌制，先加上适量的食盐、生抽、料酒用手充分抓匀，给肉入底味，去腥，然后加入一个鸡蛋清充分抓匀，可以起到嫩肉的作用，之后再加入少许淀粉拌匀，淀粉可以锁住肉中的水分，炒出来会更嫩哦，最后倒上适量的植物油拌匀，封油可以防止下锅炒的时候粘锅，搅匀的猪肉腌制10分钟备用。
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第二步：起锅，倒入适量的油，油热之后润一下锅，关火，将油晾凉，然后下入猪肉，开中火翻炒至肉片变色，加入少许生抽调色，炒匀之后盛出备用。
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第三步：锅中留底油，下入蒜苔炒软，炒至七八分熟的时候下入猪肉炒匀，加入适量食盐、鸡精和蚝油调味，炒匀即可出锅。
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小贴士：
1、猪肉不要直接下锅炒，一定要先腌制一下。而且鸡蛋清、淀粉、植物油等这些腌料都是必不可少的，鸡蛋清可以嫩肉，淀粉可以锁住水分，加油可以防止粘锅，这样腌制好的猪肉炒出来又香又嫩还不会粘锅，大家一定要试一试。
2、猪肉腌制好之后不要直接下锅炒，为了防止粘锅，我们可以先炙一下锅。炙锅就是先把油烧热，然后晃动锅子，让油来润一下锅子，然后再把油晾凉之后再下锅炒，这样不管怎么炒都不会粘锅，非常实用的小技巧。
【 技巧|炒猪肉，别再直接下锅了，掌握2个技巧，猪肉又香又嫩还不粘锅】炒猪肉，掌握以上2个技巧，炒出来的猪肉保证又香又嫩，还不会粘锅，大家喜欢的话可以试试哦。
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