做红烧肉时，切不可直接下水煮，多加1步，肉质软烂无腥味！现在很多人在平时都会制作红烧肉来宴请客人，但做这道菜也是一个具有技术的事，如果没有做好，不仅肉吃到嘴里口感特别硬，也会有着浓重的腥味。
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在这做红烧肉时，一定要选择新鲜的肉，但不能把买回来的肉立刻放在热水里面煮，这种做法也是错误的，如果你让红烧肉好吃，那么，就需要做这一步。当你制作红烧肉时，需要买一快带着皮的五花肉，干辣椒，香叶，八角，桂皮等其他的一些调味品，首先你需要把锅给洗干净，然后把自己已经买回家的肉拿出来，将带皮的一面放在锅底，然后用手按在肉的身上，沿着锅底让它慢慢的烧制一下，这样就可以使猪皮上的一些杂毛被完全的去除，而且也可以使肉皮的腥味变淡。
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当带皮的一面变成焦黄色之后，用冷水把它给冲洗干净，然后再用锋利的刀具把肉皮上多的一些油全部都去掉，接着在锅中倒一大锅水，把姜，八角，桂皮，料酒，姜片，盐放在锅中，然后把肉分割成两大块，放到大火里面进行煮。
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在煮的过程中，你会发现水中有着白色的一些物质，这些物质把它捞出来去掉，就可以使得肉没有腥味，之后再把肉放在锅中焖至15分钟，这个时候一定要记住，水一定要多放一点，要不然当水没了之后，肉就会变得特别干。然后把已经煮好的五花肉切成小块，在锅中放入油和两勺白糖，用小火慢慢的炒制着，等到锅中的液体变成了焦糖色之后，再把五花肉全部都倒进去，这个时候一定要注意时间，要不然当糖苦掉了，肉吃到嘴里也会有苦味，接着再把八角，干辣椒，葱结，酱油等其他的一些调味品放到锅中，然后在锅里再倒一大碗的清水煮五分钟， 然后再把大火转成小继续炖煮半个小时左右，这样做出来的肉就会特别的软烂，吃到嘴里也会特别多汁，看上去就很诱人，如果你家里有砂锅，那么，也可以把红烧肉放在砂锅里面慢慢的熬制，这样也会使得口感更加的好。
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制作红烧肉时，如果想要去除腥味，就需要把肉带皮的一面放到锅中进行烧制，这样就可以能让红烧肉上的毛全部都去除，而且也可以使它的怪味减轻，煮制出来的肉口感也会特别的软烂，而且还没有腥味！
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