文章插图
笔管鱼的常见吃法是炒、烧、原汁、炖豆腐等，这里却在原汁蒸的基础上，淋上了一款秘制海鲜汁，鲜辣开胃，很适合现代人的口味。制作流程：1.红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊，洗净后旺火蒸10分钟，取出后改刀成两段并按原形装盘，浇上“小镇秘制海鲜汁”70克，撒青红美人椒圈20克、鲜花椒10克、蒜末15克，激上热油，点缀香葱花即成。小镇秘制海鲜汁的调制：将美极鲜味汁100克、港顺蒸鱼豉油200克、家乐青椒酱150克、粤师傅一品鲜酱油100克、花椒油50克、家乐辣鲜露200克、白糖30克、白胡椒粉10克、港顺蚝油180克放入不锈钢盆中搅拌均匀。锅内加花生油200克烧热，放入子弹头干红辣椒段30克炸香，倒入盆中料汁熬开，关火放凉即成。渔婆烤鲅鱼
文章插图
制作流程：1.取一条甜晒鲅鱼（约600克）去除头尾，鱼身改成4厘米的方块，纳入盆中，调入猪大油20克、蚝油8克、料酒5克、葱花5克、姜片5克、鸡饭老抽2克、胡椒粉1克拌匀腌制。2.老南瓜去皮、去瓤后切片，放入蒸箱蒸熟，取200克备用；紫薯去皮切片放入蒸箱蒸熟，取200克备用。将面粉1000克、清水400克、酵母8克、鸡蛋2个纳入盆中，和匀后平均分为两份，分别加入蒸好的南瓜和紫薯再次和匀，切成每个20克的面剂子，搓成橄榄形的细长条，放置在一旁饧发后入锅蒸熟，再用平底锅煎至底面金黄，做成彩色锅贴。3.将处理好的鲅鱼块放入烤箱，调至上下火220℃烤制15分钟取出，搭配锅贴装盘即可上桌。冷串牛肚香
文章插图
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。A料：B料：C料：D料：制作流程：1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。 2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。制作关键：1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。排骨豆角焖卷子
文章插图
卷子在河北保定用途广泛，是炒豆角、烧鲫鱼的好伴侣。此菜就是根据鲫鱼烧卷子改良而来，将鲫鱼换成排骨豆角，与卷子一同焖制，成菜时量大实惠，更具可食性。卷子的制作：1.中筋面粉500克加清水275克、盐2克揉成面团，静置饧发30分钟。2.将面团擀成宽约10厘米的长片，顶刀切成宽1.5厘米的长条。3.双手捏住长条两端拉抻卷拧成麻花状长卷，放入色拉油中浸泡即可。面团切成长条，用手拉抻卷拧成麻花状，放在油里浸泡，防止发干发硬提前预制排骨：走菜流程：1.排骨段10块焯水沥净；豆角段200克下入七成热油炸20秒至表面冒小泡，此时豆角七成熟，控净油分。2.锅留少许底油，下葱花、蒜片、姜片各10克煸香，放郫县豆瓣酱20克小火炒出红油，加海鲜酱20克、蚝油10克、东古一品鲜酱油10克、白糖10克，味精、鸡粉各5克翻匀，添清水1200克，下压好的排骨段、豆角，面卷子10根（用手再拉抻卷拧一下）整齐地铺在排骨豆角上，大火烧2分半钟，待汤汁浓稠时淋香油少许即可出锅。走菜时将卷子再拧一下，铺在排骨豆角上焖熟即成技术关键：1.卷子面要和得硬一点，否则拉抻时容易断掉，或拧不成麻花状。2.卷子要在色拉油中浸泡，一是避免粘连，二是防止其发干变硬。3.走菜时须将卷子再拉抻一下，拧成细密的麻花状，成菜更美观。肠粉包无骨鱼
推荐阅读
![[上游新闻]拟10转4派1.71元，克来机电：2019年每股收益0.57元](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200422/20200422190025254660a_t.jpeg)
- 地瓜这样简单制作，孩子抢着吃，非常的香甜美味有营养
- 虎皮青椒鲜辣美味，太下饭了
- 花生米的另外一种吃法，爱喝酒的人离不了，最美味的下酒菜
- 百吃不腻的几道家常菜，美味又下饭，好吃到舔盘，赶快试试
- 美味的可乐鸡翅，虽然看似简单，其实想做好也不容易！
- 肉松饼这样做才好吃，不用烤不用蒸，个个松软香甜，真的非常美味
- 羊肉|美食情报｜羊肉面、鸭馄饨煲、辣甲鱼煲......德清人爱吃的美味原来都藏在这里
- 醋溜白菜，最常见的一道美味，烹饪时掌握4个技巧，白菜清脆爽口
- 豆豉蒸排骨，鲜香嫩滑，不太好吃，美味家常菜，学会在家里做
- 桂平农村最经典的酒席菜“扣肉”，你能吃几“件”？