和癌症息息相关的这类食物，竟每家每户都有
中国 ， 作为美食大国 ， 在吃的东西上面可谓动足了脑筋 ， 今天我们就来聊一聊家家户户都有的一种食物 。 相信大家家里的角落一定有一个小泡菜坛子吧 ， 里面有酸豇豆、酸萝卜、泡椒等食物 ， 炒菜的时候拿出来当个作料、配菜等 ， 也可直接配上一碗热腾腾的粥 ， 顿时粥都变得不那么索然无味了 。
这不 ， 又要过年了 ， 每年的这个时候都能看到许多人家里阳台都挂上了一串串的香肠、腊肉 。 最后再看看家里的蛋 ， 我们把一颗普通的蛋通过加工变成了咸鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋等 。 这类食物就叫腌制品 ， 腌制食品历史悠久 ， 可能起于周代以前 ， 至明、清时 ， 腌制品水平达到最高点 ， 品种极为丰富 ， 这个被流传千年的美食虽然美味 ， 但是却有潜在危害 ， 甚至有致癌风险 。
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腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的 ， 在腌制过程中 ， 亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长 ， 具有良好的呈色作用和抗氧化作用 ， 并且能改善腌制食品的风味 。 但是 ， 亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺 ， 亚硝胺是一种强致癌物 ， 腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害 。 潜在的危害有：
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1.急性中毒：人体长期摄取大量亚硝酸盐 ， 可使血管扩张 ， 血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结合 ， 产生氧化血红蛋白血液病 ， 使血液的输氧能力降低、血球破坏 ， 在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞 。 一般人体摄入 0.3~0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒 ， 超过 3g则可致死 。
2.致癌作用：亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺 ， 亚硝胺是一种强致癌物 ， 据动物试验 ， 一次多量或长期摄入都可引起癌症 。 人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关 。 亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下 ， 经过一系列代谢 ， 使细胞产生突变或癌变 。
3.致畸作用：研究表明 ， 亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内 ， 6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感 ， 5 岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关 。 此外 ， 亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内 ， 造成婴儿机体组织缺氧 ， 皮肤、黏膜出现青紫斑 。
【和癌症息息相关的这类食物，竟每家每户都有】 看来 ， 虽然腌制的东西特别美味 ， 色香味俱全 ， 但是含盐量常常会超标 ， 我们食用过多的盐也是对身体健康不利的 ， 并且腌制品常常还含有可致癌的亚硝胺 。 可是这么一道美味不吃也不可能呀 ， 不过为了我们自己及家人的健康 ， 还是少吃为妙 。
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