酱牛肉时，切记"1腌2泡"，做对了，牛肉不柴不腥，酱香又入味( 二 )
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将腌制好的牛肉冷水下锅 ， 烧开后将草果、荜拨、草寇、花椒粒、胡椒粒、肉蔻、良姜和干红辣椒包入纱布袋中 ， 置于锅中 ， 烧开后转小火炖煮3小时 ， 然后加入食盐转微小火炖1小时 。
炖至肉熟入味时 ， 还要将牛肉置于锅中浸泡1天 ， 捞出后再吃 ， 不仅好吃 ， 而且还很入味 。
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总结：
酱牛肉时 ， 切记"1腌2泡" ， "1腌"所指 ， 一定要将牛肉置于盆中加入调料腌制1-2天 ， "2泡"则是在制作前要浸泡 ， 煮熟后的牛肉也要进行浸泡 ， 这样做出的"酱牛肉"既不缩水 ， 而且还不腥不柴 ， 酱香浓郁又入味 。
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