活虾最方便做法,烧一锅水,白灼最快,新鲜吃的到。
冻虾,不是不新鲜的虾才去冷冻,现在的捕捞保鲜技术很成熟,一捕捞上来就速冻处理,新鲜不流失,加上安全冷链,只要买正规厂家,都能放心食用。
鲜活虾子,要上市场现买现吃,遇上“懒癌”不想出门,嘴巴又谗,最好的办法,就是备些冷冻食材,很多人都会说冷冻煮起来不好吃等等,其实是你没有用对烹调方式,没挑选对食材。
虾在“冰天雪地”里睡了那么久,一定要舒展筋骨,才能恢复体力,肉质也就跟着有弹性,家庭做菜,讲求自然,不添加人工调料来“增加弹力” 要怎么恢复呢?继续往下看。
炸虾,最怕油花四溢,问题出在虾没吸干,另一个关键是虾尾没剪去。好吃的虾,入味是必须的,无论它的虾头有多硬,剪去虾头1/2,酱汁自然随着入味其中。
西芹,一直以来都扮演清爽怡人的淑女角色,滑过油的虾与西芹搭档,油脂感少了,多了一分清新,。冬天火锅里的潮汕沙茶酱,总令人怀念,就用它来调出浓郁酱汁,替虾子增色不少。
塔吉锅里可热热闹闹,有层次的口感,一点也不寂寞,先吃虾,虾壳好剥极了,只有新鲜食材,虾才容易整只剥下,弹牙口感,很难分出是否是冷冻虾烹调出来的,虾吃完了,再尝尝西芹、西芹也吸足虾与沙茶酱的鲜及浓厚酱汁,脆中有带有酱香,很的“好瞎”(虾)
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《材料购买》
冻虾一盒,(红虾或白虾皆可,按购买方便)西芹1棵(大约1斤重)、红黄彩椒,葱姜蒜、香菜
调味料: 沙茶酱、酱油膏、糖
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《具体做法》
丨步骤丨
红黄彩椒切菱形块、蒜头去皮、姜切片、葱切段
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冻虾使用前从冷冻室移至冷藏室退冰。剪去虾脚与虾头前端的1/2。
防爆安全措施看好了,鲜虾去急冻的虾尾会呈现扇形,在扇形中间有个三角尖,这部分也要剪掉,才不会下锅烹调时“发飚”伤人,再叮嘱一句,剪三角尖,要小心,角尖很厉害,别被伤到
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处理完“可疑与可怕”分子后,洗虾开始,加些盐,戴上手套,抓匀,放在水龙头下一冲,会有很多泡泡,别担心,这不是加了洗洁精,是盐与虾壳经搓洗后,产生的泡泡,冲干净就没事了,虾壳也不再黏呼呼,虾也就洗干净啦!(这么“保养”过的虾子,体力也就恢复过来)
【 简单|虾虾不要白灼啦！换个做法，简单又营养，酱香扑鼻来】沥去水分,用吸水纸吸干表面。
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虾子拍上干面粉,上个妆。(这也是防爆及增加酥度的手法)
起油锅,中油温,下虾子炸酥,大约3、4分钟,取出备用。
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塔吉锅加少许油爆香蒜、姜、葱,码上西芹。随后下红黄彩椒。
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