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【 香料|炖羊肉时，记住放“1白1红1黄”，炖出的汤汁清亮羊肉香，无膻味】南方人与北方人所吃的羊肉品种不同，南方人吃的是山羊，而北方人吃的是绵羊。南方人吃不惯羊肉的膻味，会加八八角和桂皮来解膻去味，只要八角适量，并不会影响羊肉的香味，汤汁也不会由此变黑。而北方人很是喜欢喝不放任何香料羊肉汤，尤其是八角这个大料，爱的就是原汁原味，包括羊肉的膻味。因此，老话“猪不椒，羊不料”只是针对北方人的。
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