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必比登|米其林指南求变

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2021北京米其林指南如约而至 。 11月16日 ， 2021北京米其林指南榜单在北京正式发布 ， 会上公布了北京米其林星级餐厅、米其林餐盘奖、米其林必比登推介奖 。 与去年不同的是 ， 今年还新增加了米其林绿星奖、米其林服务奖以及年轻厨师奖 。 去年 ， 米其林指南首次进京 ， 当时榜单发布后 ， 有关上榜餐厅“好不好吃”“值不值得”的话题就引发了热议 ， 同时还有与美团擦起火花 。 今年榜单并没有太多“出乎意料” ， 不过在奖项上有了些许更新和变化 。 如今美食榜单的竞争走向白热化趋势 ， 米其林指南也需要不断求新求变 。 然而 ， 相比其他本地生活服务平台的美食榜单 ， 米其林指南参考性和实用性相对较低 ， 破局与否关键还在于是否为餐饮企业和品牌带来收益和流量 。
必比登|米其林指南求变
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01
新增3项奖项
新版指南共收录98家餐厅 ， 其中2家三星餐厅、2家二星餐厅、26家一星餐厅、17家必比登推介餐厅和51家米其林餐盘餐厅 。 其中 ， 1家新晋三星餐厅、1家新二星餐厅和7家新一星餐厅 。 在今年的榜单中 ， 新荣记（新源南路）继续蝉联三星餐厅奖项 ， 京兆尹在去年第一版北京指南中荣获二星评级 ， 于今年成为新晋三星餐厅 。 在二星餐厅榜单中 ， 京季成为新入榜餐厅 。 在一星级榜单中 ， 其中京菜拾久(朝阳公园路)、以江浙菜系为主的承味堂和素食餐厅山河万朵3家首次入榜获得一星餐厅奖项 。 同时 ， 今年还有4家餐厅从餐盘评级晋升为一星餐厅 ， 分别是以新派京菜为主的乡味小厨、法式餐厅Jing、东北菜式的止观小馆以及粤菜餐厅紫金阁 。
必比登|米其林指南求变
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【必比登|米其林指南求变】继广州、上海米其林指南发布后 ， 今年北京米其林指南发布会上也首次在北京颁发了“2021米其林年轻厨师奖”和“2021米其林服务奖”两个新奖项 。 根据主办方相关负责人表示 ， 上述奖项旨在赞扬餐饮人的专业的精神与执着的工作态度 。 其获奖的分别是新晋一星餐厅Jing的法国主厨Julien Cadiou获得本届米其林北京年轻厨师大奖和来自三星餐厅新荣记（新源南路）的刘时龄女士获得本届米其林北京服务大奖 。
值得注意的是 ， 此次京兆尹成为首家米其林指南在北京颁出的绿星餐厅 ， 这也是2020年米其林指南推出的全新绿星评级 ， 继法国、北欧国家、日本等国家之后 ， 中国以北京为起点首次推出该奖项 。 关于绿星餐厅 ， 米其林指南国际总监格温达 普勒内克表示 ， 主要褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅 ， 在关注食物生产源、尊重季节性、减少食物浪费等方面建立了系统性经营方式或履行了积极倡议 。 此次京兆尹成为首家米其林指南在北京颁出的绿星餐厅 。
02
求变“镀金”
新版指南发布后 ， 关于上榜名单也引起网友的热议 。 根据社交平台显示 ， “好不好吃”“值不值得”依旧是热门话题 。 另外 ， 也有网友评论称“真的毫无意义的一届名单” 。 的确 ， 与去年的米其林指南榜单相比 ， 似乎并没有太多惊喜 。 在51家米其林餐盘餐厅榜单中 ， 仅有2家新入榜餐厅 ， 17家必比登推介餐厅榜单中仅有3家新入榜餐厅 ， 26家一星餐厅榜单中仅有3家新入榜餐厅 。
不过 ， 从更新奖项的举动来看 ， 米其林指南似乎希望求新求变 。 另外 ， 去年这一榜单也遭受了不少质疑 ， 认为选出来的小吃虽然像北京示好 ， 但对北京当地消费者的参考价值并不大 。 在今年 ， 在米其林必比登的名单中 ， 依旧有大量的北京特色小吃餐厅 ， 不过也增加了其他地区的特色美食 。 其中 ， 3家新入榜餐厅包括传统炭火涮羊肉的牛街清真满恒记、重庆面食和小吃的胖妹面庄以及北京老字号同和居(月坛南街) 。
在餐饮行业连锁顾问王冬明看来 ， 之前米其林评定的餐厅 ， 确实对米其林的声誉影响很大 ， 也让大部分人开始很追捧 。 但后来关于评定的餐厅价格无法接受、味道相对来说一般的声音相继出现 ， 而随着更多基于大数据的本地生活服务平台推出美食榜单 ， 让米其林指南在国内消费者中的实用性更加无法突出 。 这也是米其林指南开始有所变化的主要原因 。
另外 ， 和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为 ， 目前米其林的指南应用范围主要是国外来旅游的人群和国内中高端人士 ， 相对于大众的应用程度比较低 。 米其林指南在奖项上面的更新 ， 涉及到的是关于服务和人员 ， 其意图更多的不是出于竞争的原因 ， 而是在于其榜单在国内的定位或者有自己的主张 。 而对于目前在提高应用程度上 ， 米其林指南应该保持自己的评估标准 ， 过于大众化反而会失去自己的特色 ， 并且失去自己的优势 。
03
影响力不等于流量
实际上 ， 米其林指南想要作出改变与当下本地生活服务市场竞争胶着有很大关系 。 目前美团、携程美食林、口碑等互联网平台均盯上了美食榜单这个市场 ， 尤其是美团推出的大众点评必吃榜和黑珍珠榜两个美食榜单产品 ， 越发受到商户和用户的重视 。 尤其是在去年米其林指南发布的同时 ， 有用户在大众点评平台搜索不到“米其林指南”的餐厅标签 ， 据美团方面表示 ， 原因是米其林官方要求停止使用“米其林餐厅”标签 ， 这让两者火药味升级 。
王冬明表示 ， 米其林指南更应该在评定标准上本土化 ， 而不是在评定内容上本土化 ， 要更接近本地消费者的审美 。 其实类似于美团等其他本地服务平台在评定内容本土化的工作已经有所布局 ， 米其林指南最好保持原有调性 ， 避免失去更多用户兴趣 。
另外 ， 在业内人士看来 ， 此次米其林指南的变化其实可以看出其正在大程度地与餐饮品牌进行接触 ， 这也是这类美食榜单能否站稳市场的关键 。 对于本地生活服务来说 ， 能够给予商户一定收益是占据市场的关键 。 对于米其林指南来说 ， 其定位较为高端、评选也很苛刻 ， 但是影响力不等同于流量 ， 对国内市场而言能够给中国餐饮企业带来流量和受益才是关键 。
采访人员丨赵述评 郭缤璐
编辑丨胡可


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