面包太硬？如何发酵？答案都在这！
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面包烤出来太硬是什么原因？
确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的 ， 记住不是热的而是暖和的 ， 因为热水会破坏酵母活性 ， 因此要确保水温是手指能够承受的温度 。
面团捏好 ， 最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态 ， 然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面 ， 最后让其按照食谱中的要求发酵 。
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将面包烤盘放进烤箱之前 ， 确保要预热烤箱 。
加一点点牛奶到蛋黄中 ， 然后将其刷于整个面包上再烘焙 ， 因为牛奶能帮助面包保持柔软 ， 而蛋黄能使面包颜色更好看 。
面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间 ， 因此要保持烤箱在这个温度范围内 ， 所以需要一个靠谱的温度计 。
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如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能 ， 不要立即将两者都打开 ， 首先要使用底部烤架 ， 然后中途打开顶部加热开关使受热均匀 。
除了个别的片状面包外 ， 一般面包烘焙好要12-20分钟 ， 因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话 ， 你可以将温度稍微调高 ， 但是一定要密切关注着以免烤焦 。
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在烘焙之后 ， 立即趁热刷一点黄油到面包上 ， 然后用布盖上以保持面包的水分和柔软性 。
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关于面包发酵 ， 我们需要注意什么？
最简单的直接法
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揉面→基础发酵→排气 ， 分割剂子 ， 滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤
起酵头(俗称中种法)
酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气 ， 分割剂子 ， 滚圆?松弛?整形→最后发酵→烘烤对揉面有哪些要求？
面包的面团都要揉到出膜 ， 怎样叫出膜 ， 面团能有延展性 ， 可以揉开 ， 像一层透明薄膜一样；
具体多透明 ， 薄膜有多大的韧性 ， 针对不同类型面包 ， 有不同的要求：
对餐包 ， 达到扩展阶段即可 ， 薄膜有韧性 ， 如有破裂 ， 裂口是锯齿状边缘；
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对吐司 ， 要求达到完全阶段 ， 薄膜有韧性 ， 如果有破裂 ， 裂口是光滑的圆形边缘 。
对发酵有哪些要求?
酵头面团 ， 发酵到2~3倍体积大小 ， 即可用来揉主面团;
个人喜欢发酵到体积膨胀到最大 ， 3~4倍大小的体积 ， 面团中心略微下凹 ， 有酒味 。
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烤出美味的面包需要注意什么细节？
1、揉面 ， 冰箱中冷藏24小时 ， 可以容易地抻出丝条 ， 可以做臊子面 。
2、香草 ， 在纯植物牛奶中煮 ， 提升点心的香味 。
3、巧克力常温下保存 ， 阴凉干燥 ， 溶解后停顿时间不要长 ， 要很快和其它材料混和 ， 否则容易变硬 。
4、巧克力的成份包括糖粉、可可粉、可可脂 ， 可可脂的含量在45%以上的质量好 。
5、面粉湿度判断：用手攥一下 ， 如散开 ， 则太干；如不散 ， 则太湿 。
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6、蛋白少和柠檬汁、纯植物酸奶直接接触 ， 造成分离 ， 产生块状 。
7、做硬质蛋糕加白醋 ， 有力于蛋白打发 。
8、低粉过筛 ， 分几次加入 ， 不能搅拌太匀 。
9、有上下加热管的烤箱 ， 预热5分钟就可以了 。
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10、用台式打蛋机打纯植物奶油 ， 使用1-2档 ， 1-2分钟；高速 ， 1-2分钟；转为低速 ， 会细腻 ， 有光泽 ， 出现棱角就可以了 。
11、煮糖浆时 ， 水开后放糖是白色的浆 ， 水冷时放糖是黄色的浆 。
12、烘焙时需要放酒 ， 一定等材料凉时再放 ， 否则 ， 酒都蒸发掉了 ， 香气也所剩无几了 。
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