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高兴的饭|酱牛肉记住这“3酱”，比熟食店的好吃！片片分明，切完不松散


又到了分享美食的时间呦！哈喽 ， 我是高兴 。 您的做饭小帮手！
酱牛肉是一道常见的家常冷菜 。 那怎么做牛肉才能让料汁渗透进牛肉里呢？如何让酱牛肉切完不散呢？让我们一起来看一看吧！
高兴的饭|酱牛肉记住这“3酱”，比熟食店的好吃！片片分明，切完不松散
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酱牛肉需要的食材
主料：牛腱子肉1400克、洋葱60克（4分之1个） 。
调味料：酱油270克、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱160克、生姜40克、豆腐乳25克、食盐 。
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【食材挑选】
选购牛肉的时候要选牛腱子肉 ， 牛腱子肉有筋、有肉 ， 吃起来口感比较好 ， 适合用来卤味 。
不能吃辣的小伙伴们就不要放干辣椒啦！
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酱牛肉的做法
【第①步：食材的处理】
将买回来的牛肉冲洗一下 ， 然后放到水中浸泡3个小时左右 。 泡水的目的是为了除去牛肉的血水、血腥 。
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水控干之后倒入270克酱油 ， 这是酱牛肉的第1酱 。 将牛肉翻个面 ， 让牛肉完全被酱油包裹 ， 然后放入冰箱隔夜浸泡1晚 。
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第2天你会发现碗中的酱油被牛肉吸收了一部分 。
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【第②步：文火慢炖】
把牛肉连酱油一起倒入锅中 ， 锅中加入冷水 。 水没过肉之后再多倒一点 ， 因为肉经过加热之后会鼓起来 。 牛肉虽然泡过水 ， 但是还会出现一些血沫 ， 我们在放调料之前要把血沫撇出去 。
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加入炖肉基本的香料：花椒、八角、桂皮、草果、香叶 。 陈皮、山楂、干辣椒可以放也可以不放 。
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然后在锅中放入160克甜面酱 ， 甜面酱是酱牛肉的第2酱 ， 甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的味道 。
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高兴的小知识：甜面酱里含有糖 ， 里面就会自带甜味 。 但是甜面酱的甜味儿并不是因为它里面有白糖 ， 而是小麦淀粉和豆类淀粉 ， 也就是多糖经过长时间发酵而产生的单糖的味道 。 它会比简单的白糖味道会更香一些哦！
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再加入60克洋葱、40克生姜 。 再放入25克豆腐乳 ， 豆腐乳是酱牛肉的第3酱 。 前面放的2酱：酱油和甜面酱都是豆制品发酵而成的 。 而豆腐乳大家也知道它是豆制品 ， 先制成豆腐 ， 再把豆腐发酵而成的豆腐乳 。 虽然它的名字不叫酱 ， 但是豆腐乳它包含酱的味道！
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汤煮开之后尝一尝味道 ， 再适量地补一点盐 。 炖肉的时候一定要用中小火保持似开非开的状态 ， 如果锅中的气泡太大的话 ， 牛肉在锅里翻滚2个小时之后就会炖散了 。 我这个大概炖了2个小时15分钟 ， 用筷子扎一下 ， 并不是很烂很软的感觉 ， 而是会觉得有一点点的阻力在里面就可以啦 。


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