茄子怎么做好吃，别再用普通做法了，试试酒店做法吧，超好吃
鱼香茄子也是咸鱼茄子 ， 这道菜是一道超级下饭菜 ， 受欢迎指数五颗星 ， “鱼香茄子煲”中的“鱼香”就是用咸鱼和其它料头所产生的香味 ， “煲”即是一个盛菜的煲仔 。 将烹饪好的茄子 ， 再盛入煲仔中 ， 再用中火将煲仔烧烫 ， 这便成了“鱼香茄子煲” 。
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做好的“鱼香茄子煲” ， 由于煲仔所持有的温度 ， 会啫啫作响酱汁在煲中沸腾 ， 同时散发一股浓浓的鱼香味 ， 很是诱人食欲 。
滚烫的茄子裹满着美味酱汁 ， 用筷子夹一根放入嘴里 ， 烫烫的茄在舌尖上停留 ， 这种美味也是一种享受 。
茄子一年四季都有 ， 家常菜之中也最常见 ， 一根廉价的茄子想要好吃、做到极致 ， 并非件容易之事 。 言归正传 ， 我们还是先看看“鱼香茄子煲”的做法吧 。
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《鱼香茄子》
材料：茄子2根
料头：咸鱼粒少许 ， 肉碎少许 ， 蒜茸少许
调料：生抽、蚝油、白糖、味精、辣椒酱各适量
（1）做鱼香茄子或者是红烧茄子 ， 都是需要削皮茄子的 ， 这是为了达到更好的口感 ， 而且更容易入味 ， 茄子削皮后 ， 按常规切条即可 。
（2）接着就是将茄子炸透 ， 茄子要炸过是因为茄子味寡 ， 茄子有异味 ， 就要令其出味 ， 炸透捞起沥油 。
（3）再将料头肉碎、蒜蓉、咸鱼粒下锅铲香 ， 再加入少许水 ， 放入炸透的茄子煮一下 ， 令其入味 ， 最后勾芡即可 。
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鱼香茄子的香味产生 。
鱼香茄子的奥秘在于哪里呢 ， 除了料头肉碎、蒜蓉之外 ， 最主要的就是咸鱼 。 刚才说过有味（异味）令其出 ， 无味令其入味 ， 因为茄子天生具有一种恶心的味道 ， 这种味道我们称之为“寡味” 。
为了压抑这种“寡味” ， 最有效的办法就是加入些“霸道十足”的味道 。 而咸鱼就具有这种霸道的味道 。
咸鱼通常有“实肉咸鱼”与“霉香咸鱼” 。
实肉咸鱼一般用来下饭的菜 ， 而霉香咸鱼才适合做调味品 ， 因为霉香咸鱼的霸道味较明显 。
总结
（1）茄子要好吃 ， 就得炸透再烹饪 。
（2）煮鱼香茄子酱汁一定够浓厚 ， 要煮一会令其吸收味道 。
（3）茄子容易出水 ， 烹饪茄子菜肴勾芡不能少 。
茄子别再普通做法了 ， 试试这种做法吧 ， 鱼香茄子超下饭 ， 还能你的满足味蕾 。
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