生爆盐煎肉干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味
生爆盐煎肉是一道汉族传统名菜,属于川菜 。 干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味 。 是用五花肉和辣椒炒制而成 。 在材料、卖相和味道上都与回锅肉很相似,但是所谓的生爆就是不经过煮熟直接炒 。 在四川是非常普及的家常小炒 。
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做生爆盐煎肉放什么调料
配料:鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐 。
生爆盐煎肉的常见做法
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生爆盐煎肉的常见做法一
食材准备
【生爆盐煎肉干香酥嫩,味道鲜美,具有浓厚的地方风味】主料:生猪肉或后腿的肥瘦肉
制作步骤
1、先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽,2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块
3、炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸1分钟
4、炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下,依次放进豆豉,豆瓣酱,鲜红辣椒,酱油,料酒,白糖,青蒜拌炒即成 。
注意事项
做的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴 。 要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感 。 因为此菜是大火爆炒,所以需要将肉切得很薄 。
生爆盐煎肉的常见做法二
主料:五花肉、蒜苗
辅料:豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖
1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片;蒜苗切段
2、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)[1]
豆瓣要炒出红色,肉味才香辣 。
青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色 。
如无青蒜,可用大葱代替
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生爆盐煎肉的常见做法三
食材准备:五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g
1、锅里倒一点点油,晃动锅子让它润滑锅底 。 如果不黏锅的话不放油也可以
2.五花肉切片之后直接入锅煸,煸到有猪油香味,会出很多油 。 我最后倒了小半碗猪油出来,煸得肉干干的盛出备用
3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途,留一点点底油就行了 。 爆香辣椒、蒜片和姜丝,郫县豆瓣炒出红油
4.倒入五花肉一起炒匀,撒青蒜,放调味料就行啦 。
生爆盐煎肉的食物相克知识
猪肉和羊肝从食物药性看,猪肉和羊肝配伍不宜,因为羊肝有膻气,和猪肉共烹炒则易生怪味 。
猪肉和海藻一起吃具有清热解毒,软坚散结的作用,可辅助治疗淋巴结核,淋巴结肿大等病患 。
猪肉和紫菜一起食用,具有化痰软坚,滋阴润煤的作用 。
猪肉和香菜香菜可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰,一耗气,一滋腻,因此两者配食,对身体有损无益 。
猪肉和菊花菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症 。 猪肉与菊花一起吃,会引起中毒,严重的会死亡 。 #生爆盐煎肉#青蒜#猪肉收藏
注意事项
做的肉不需要事先处理直接下锅煸炒,所以对于肉的质量要求更高一些,过肥则腻,过瘦则柴 。 要选肥三瘦七的猪后臀尖肉,还必须要放弃肉皮,因为直接煸炒的肉皮会发硬,影响口感 。 因为此菜是大火爆炒,所以需要将肉切得很薄 。
生爆盐煎肉的常见做法二
主料:五花肉、蒜苗
辅料:豆瓣酱、豆豉、酱油、白糖
1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片;蒜苗切段
2、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒至吐油(火千万不宜大,一定要炒至肉片吐油)
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4、下蒜苗炒至断生,即可起锅(蒜苗不宜久炒,断生即可,也可以用蒜苔、青椒等代替)[1]
豆瓣要炒出红色,肉味才香辣 。
青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色 。
如无青蒜,可用大葱代替
生爆盐煎肉的常见做法三
食材准备:五花肉1块、青蒜适量、鸡精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蚝油适量、朝天椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖3g
1、锅里倒一点点油,晃动锅子让它润滑锅底 。 如果不黏锅的话不放油也可以
2.五花肉切片之后直接入锅煸,煸到有猪油香味,会出很多油 。 我最后倒了小半碗猪油出来,煸得肉干干的盛出备用
3.锅里的猪油倒到碗里做其它用途,留一点点底油就行了 。 爆香辣椒、蒜片和姜丝,郫县豆瓣炒出红油
4.倒入五花肉一起炒匀,撒青蒜,放调味料就行啦 。
生爆盐煎肉的食物相克知识
猪肉和羊肝从食物药性看,猪肉和羊肝配伍不宜,因为羊肝有膻气,和猪肉共烹炒则易生怪味 。
猪肉和海藻一起吃具有清热解毒,软坚散结的作用,可辅助治疗淋巴结核,淋巴结肿大等病患 。
猪肉和紫菜一起食用,具有化痰软坚,滋阴润煤的作用 。
猪肉和香菜香菜可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰,一耗气,一滋腻,因此两者配食,对身体有损无益 。
猪肉和菊花菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症 。 猪肉与菊花一起吃,会引起中毒,严重的会死亡 。
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