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怎样经营一家烧烤店

先马，最近准备经营一家烧烤店，等下把最近的准备工作和体会分享给你，希望对答主有用。本文主要分为两大块，第一大块主要是讲开店前的内心准备，第二大块是讲实际的开店的准备。第一块因人而异，所以暂时不表，有空我会慢慢说为什么个人的内心准备也很重要。先从第二块个人认为比较通用的东西开始吧。—————————————————————前期准备及分析一.选址开店前首先要选择开在哪里，烧烤店的选址其实对于后期的店租成本节省，客流量有很大的影响，不过在这里需要告知答主的是，选址好不一定等于生意一定会好，因为决定一家店盈利的不只是位置，选址只是会对生意产生影响。烧烤店本身的消费环境大多数都是夜宵，所以一家烧烤店和一家传统的中餐厅相比，实际营业时间上会有很大的劣势，烧烤店每天的消费时间段大致为18:00到24:00，选址对于想在每天的六个小时营业时间内盈利有很大影响。（以下分析不代表全部情况，仅供参考）举个例子，在商业区和小区两个不同的地理位置开烧烤店，肯定优选小区周边，因为商业区人流量集中时间为工作时间，大致为早上9：00到下午18:00，而小区周边人流量集中为18:00以后。所以优选居民区附近。我自身的例子是，我们学校在高新区，被称为亚洲最美山谷大学（亚洲只有这一个山谷大学），最近的比较大的有电影院ktv的商业广场车程有10km，学校内的店铺营业时间只到晚上的11:30，那最近的在学校门口的美食街就是第一优选（这个还有别的考虑因素，下文也会提到）。说完宏观意义上的选址后再说微观的。下面是我对学校附近的美食街做的一些调查
怎样经营一家烧烤店
整条街分为四栋，二层多为ktv酒吧，一层多为餐饮。烧烤主要集中在四栋，有七家烧烤。就像每个城市都有相应的功能区，比如说汽车城，工具街，建材街，人们只所以会去的原因也是因为先入为主的认为，那一块商区是成熟的，东西会比较齐全，有安全感。所以四栋虽然竞争压力大，但很多情况下，来这条美食街的人吃烧烤，还是会习惯性的往四栋走。但我最后并没有选择四栋，一来是四栋的店面大多数不是南北通透，中间分割成一个个小的商铺，图片中下面的是靠街的，上面是背街的，面积太小，不能从两边引流；二来是周边的烧烤店同质化比较严重，环境都一般，而我准备主打的就是环境和味道，没必要扎堆在四栋给消费者带来环境不好味道一样的感官。正好二栋有一个店铺在转让，四栋一个37.5㎡的店铺转让费高达10w，进入成本太高，所以就准备在二栋开店。二.成本及回报周期核算先给答主做一个大致的报表转让费 待定装修费 一般装修好些的话，算上设备购买，音响，电视，75㎡的店铺成本要在12w左右每个月店租 130/㎡/月 75㎡就是9750押二付一就是 29250开店前成本大致需要15w不算转让费每个月水电费 2000员工至少4人 厨师*2 服务员*1收银兼服务员*1每个月工资平均3500的话就是 14000员工宿舍 四人至少1200店租 9750每个月固定成本26950平均每天的成本900因为在学校开店 所以每年交10个月房租 但是去掉放假和开学前后的淡季，每年只有八个月属于正常营业所以每天的成本大致为1125净利润如果能做到60%，那每天的营业额至少应该为1875才能够保证不亏本以人均60来算的话，每天的人流量至少要在32人才能够保证不亏本理想状态下以每天60人来计算，每个月净利润37850，那这样回报周期为四个月这里比较难做的就是，能不能保证预期的人流量为这么多三.味道答主知不知道烧烤怎么烤才好吃？知不知道烧烤要加哪些调味料？除了辣椒粉孜然粉十三香还知不知道别的调味分？怎样做到真正的好吃和差异化是需要答主真正下厨房，去研究才能研究出来的。睡不着就先写这么多吧，有空了再来填坑。
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就一招，直接把销售额从5000提升到30000元///
昨天，周六。本来准备休息下的，有个同学说遇到个问题，想问问怎么解决。
他说：舟哥，我在深圳，在福田的商务中心区弄了个烧烤店。但是，我对餐饮一无所知，不过我喜欢吃。我自己是广东人，观察了一段时间，我认为只有做餐饮才有前途，位置我都看好了。
之前是倾向开茶餐厅的,因为看到你文章说要做自己熟悉的领域，茶餐厅相对会熟悉一些。不过烧烤虽然自己不懂,但找到正宗师傅合作，机会也有。
现在问题就是，生意一直上不去，不知道怎么才能做大。
怎样经营一家烧烤店
其实这同学，之前有聊过，他的情况我也知道一些。
1、对烧烤没经验，本来我建议找个小地方练手的，但是他的想法是：小地方很难赚钱，如果真的赚钱，别人为什么要转让呢？
2、现在开在商务区，成本太高，而且营销方法都很传统，可以说就是发发传单，坐等顾客上门。
我之前其实有跟他说过，让他不要马上做决定，再多市调下，不过后来也没联系我，所以中间这段时间不知道他怎么做的。
要说餐饮行业，肯定是一直有赚钱机会的。但是目前的情况下，要想比别人做得好，除了口味好之外，肯定是需要配合营销手段才行。
酒香也怕巷子深啊。
跟他聊了下，把之前给一个同学出的方案，给他说了，让他借鉴下。
做餐饮，一般都是靠周围的人光顾，太远了，除非你是网红店，人家不可能跑过吃饭啊，所以核心就是要有重复消费，想实现重复消费的目的，就需要让顾客有个理由，第一次上门，对吧！
1、拉新术
很多人现在还是用着优惠券的形式在做活动，也许有点用，但是想成为爆款，太难了。上次那老板，怎么拉新的呢？
在稍微有点档次的烧烤店吃饭，啤酒最低都是10块钱一瓶吧，其实它的进货价是很便宜的。
这个老板就狠了，直接推出一个活动，20.19元，可以购买99支啤酒，每次来吃饭，可以从你的99支啤酒里面免费拿出10来喝。
就这一个活动，这个老板当天的销售额直接突破了3万，要知道他平时也就5000左右啊。
2、捆绑术
看过之前系列文章的同学应该知道，我们一定要有大鱼思维，低价买这99瓶酒，虽然很便宜，但也是消费者自己掏钱买的，就会认为这已经是自己的东西了。
而且一次喝10瓶，最少也要来消费10次吧。喝过酒的应该知道，10瓶啤酒，一个人还是很难喝完的。只要有几个人吃饭，酒喝得越多，菜一定也是需要更多，那费用肯定是不会少的。
3、私域流量
有了这个连接器，下次客户想吃饭的时候，马上就想起在你家还有几十瓶免费酒呢，你说他会选择去哪里吃？
把客户加成微信好友后，这只是第一步，之前在复购术强调过，不只是让客户来你这吃饭才叫复购。成为好友了，需要水果吗？要买大米吗？
4、体系思维
实现这一切的前提，就是一定要拥有体系思维，不然马上就被竞争对手抄袭了。上面说的那老板现在稳定的日销售额在2万左右，包括后端的产品在里面。
最后再说下，为什么现在送优惠券效果不大了呢？
每个人都有种天性，对已经拥有的东西是不会在乎的，而且优惠券太常见了，拿到手中第一感觉就是，你肯定想赚我的钱。
想想自己，是不是这样？
但是用极低的价格购买超值的产品就不一样了，虽然名义上购买后也是你的，但你不能带走，必须还来消费才算你的。
本来就要吃饭嘛，去别家也是吃，为什么不去有免费啤酒的地方吃呢？
看吧，就这样把只准备来消费一次的客户，变成了你的长期老客户。
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大众点评 团购 传单
■网友的回复
说烧烤，其实我自己最爱吃的就是街头原始的，那些撒盐胡椒粉辣椒面孜然的羊肉串。不过这种店基本都黄了。而现在的烤肉店基本乱七八糟的各种肉各种腌制加料什么的真不好吃。
■网友的回复
那么抓住“夜经济”，想要在同品类的激烈竞争中脱颖而出，需要做到哪些呢？
01菜单优化删掉不适合做外卖的菜品
做外卖，我们首先要考虑的就是做什么菜品，烧烤外卖也是一样的。对于烧烤来说，可以选择的菜品多种多样。但是有些菜品却不适合做外卖，我们都要一一的筛选出来。
01
删掉不适合做外卖的菜品
餐饮人都知道，做烧烤外卖这一行肯定会有好卖的菜品和不好卖的，对于那些不好卖的，建议是直接pass掉，比如：
①容易出水分的蔬菜。店里销量很好的烤花菜，但打包后容易出水，送到人家家里时已经变色了，影响美观，所以不适合上外卖平台；
②不利于打包的。带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高，但是没有办法打包；
③销售利润不高的。有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外卖平台要面临抽佣，利润就会低很多；
02
必须要保留的菜品
烧烤中的爆款，必须保留，包括：
①串烤，以荤串为主，羊肉、牛肉...
②门店主打菜品。比如变态辣家的变态辣鸡翅，基本上去了他家，100%的人中有85%的人会点，上了外卖也不例外；
③便宜的，方便打包携带的。土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜，可多上；
03
增加容易饱腹的餐品
外卖和堂食不同，许多顾客会更在意店铺性价比，所以建议多添加几种容易饱腹的餐品，像是多种口味的烤馒头、烤花卷、烤面包片，甚至是冷面等，都会受到消费者的极大欢迎。
02 BANNER设计针对夜间消费可推出专属夜宵餐品定制夜间单独菜单
怎样经营一家烧烤店
例如：悟空烧烤的新店福利，20串鸭肠免费吃。南街巷0.88元人气菜品。
怎样经营一家烧烤店
用炙热的火焰放在banner图片底部，让消费者感受到画面的烟火气。联想到在烧烤店看着老板将生蚝放置在烤炉上的情境，提升场景感。
03品牌故事深度发掘消费者心理需求以深夜食堂理念切入周边消费者
怎样经营一家烧烤店
峰式烧烤?牛排店品牌故事
怎样经营一家烧烤店
怎样经营一家烧烤店
怎样经营一家烧烤店
通过人文方面的品牌故事，用文字打造属于外卖店铺的烟火气。了解创始人的信息与背景，烧烤店的火烤工艺，以及招牌特色菜品等等信息后，用文字将北方酒肉文化融合，南方则是铺洒张扬的大排挡，天南海北，多种多样，表达出来。
04服务优化优先处理外卖订单对烧烤来说，店里和外卖的用餐高峰几乎重合，不可避免发生冲突。
为了保证外卖的出餐效率，除了提前做好菜品准备，在爆单时，最好选择从门店团队抽调一部分人，优先处理外卖订单，原因有二：
①门店顾客有别的菜先吃，可以等待，而外卖用户不能等待；
【怎样经营一家烧烤店】 ②烧烤属于宵夜文化，可以边吃边聊，顾客可以接受上菜慢。
小结夏季已到，烧烤自然成为了餐饮行业里最火热的品类。曾经人们喜欢在入夏深夜，约几个好友喝酒撸串，体验社交属性就餐场景带来的惬意快感。而今，伴随着外卖的迅速发展，人们也开始在其他场所，把烧烤外卖当做夜宵来享用。
怎样经营一家烧烤店
餐饮是带动夜经济的发展的重中之重，通过特色创新，结合所处区域特性，在运营和设计上细化，充分满足都市人夜生活需求。
■网友的回复
谢邀。经营好烧烤店，除了要突出肉品货真价实，还要营造人气。
■网友的回复
在街边生火，然后拿出肉来烤
■网友的回复
把你的灵魂烧进去
■网友的回复
地段，最重要的一点。
■网友的回复
弄清楚当地人吃多少盐吃多少辣椒等等


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