如何使蛋糕中没有蛋腥味？
一个漂亮的蛋糕摆在你的面前 ， 色泽金黄 ， 一副诱人的样子 ，
但是当你的鼻子凑近蛋糕时 ， 一股蛋腥味扑鼻而来 ， 是不是让你大倒胃口？
我们要怎么做 ， 才能使蛋糕里没有腥味呢？
【如何使蛋糕中没有蛋腥味？】小欧今天就在这里教大家几招~
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根据称重来进行配方调整
找到适中的鸡蛋做原材料
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别 ， 但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的 。
所以 ， 最好根据蛋糕的类型 ， 来选择不同大小的鸡蛋 。
例如 ， 大多数的黄油蛋糕在制作之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发 ， 面粉的重量和白糖的重量一样 ， 鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50% 。
重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量 。 烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要使用面粉重量两倍甚至三杯的鸡蛋用量 。
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加点朗姆酒
做蛋糕的时候加点朗姆酒 ， 朗姆就1/2茶匙即管用 。
朗姆酒最大的作用就是调味 。 它能赋予甜点更深层次的香气 ， 尤其是味道浓郁的甜点 ， 例如巧克力蛋糕 。 如果缺少朗姆酒 ， 这些可口的甜点吃起来 ， 还差点味道 。
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加点“吉士粉”或者“塔塔粉”
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
塔塔粉是帮助中和蛋白中的碱性 ， 因为蛋白中的碱性很强 ， 做蛋糕时 ， 蛋白用的越多碱性越强 ， 所在要放塔塔粉 。
吉士粉是一种香料粉 ， 有奶香和果香味 ， 多用于西点中的糕点和布丁 。
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加入柠檬汁或者柠檬皮屑
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
柠檬作为水果中小清新的代表 ， 大概是最不容易让人腻味的东西之一 ， 独特的酸味搭配独特的食材 ， 可以激发出它专属的清香 。
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放上几滴白醋
蛋腥味主要是蛋白的味道 ， 在蛋白打发的时候放上几滴白醋 ， 不但能使蛋白打发的更好 。 而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
一般新鲜蛋白是呈弱碱性的 ， 而是实践中发现呈弱酸性的蛋白更容易打发 ， 且打发后的蛋白霜更稳定更细致 。 所以 ， 才有了添加酸性食材的配方 。
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你get到了吗？
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