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豆腐|大爷卖“失传菜”10元1份，1天卖600份，顾客：给肉都不换

作为一个传统的美食大国 ， 中国古人合理利用食材 ， 制作出一道道传统美味菜品 ， 但是随着如今社会不断现代化 ， 很多传统菜品不在受年轻人欢迎 ， 取而代之嗯是一些网红小吃 。有很多美味传统小吃 ， 因为做法复杂被大家所抛弃 ， 今天要给大家介绍的这款小吃 ， 是一道很有名的传统小吃 ， 但是做法极其复杂 ， 尤其是对厨子的刀功要求特别高 ， 如今它也成为了老一辈人口中的“失传菜” ， 在当地也只有一家卖 ， 每天排队的人络绎不绝！
豆腐|大爷卖“失传菜”10元1份，1天卖600份，顾客：给肉都不换
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图片中的这位大爷 ， 就是一位经验丰富的乡村厨师 ， 今年有70多岁了 ， 他在老家开了这家小店 ， 店中只卖一款小吃 ， 他已经制作了四十多年 ， 不过因为做法太过复杂 ， 如今没有年轻人愿意学习 ， 这道菜的名字很好听 ， 叫做袈裟豆腐 ， 其主要食材就是豆腐 ， 可能大家都感觉食材很简单 ， 不过这款豆腐生意非常火爆 ， 价格非常公道 ， 10元钱1份 ， 一天可以卖出600份！
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想要做好这道袈裟豆腐 ， 首先要准备新鲜的老豆腐 ， 将其切成薄厚均匀的块状 ， 等油温达到七成热之后 ， 下入豆腐进行炸制 ， 直到两面金黄即可捞出来 。可能听起来炸豆腐很简单 ， 但是想要把握最佳油温很难 ， 如果油温太热 ， 豆腐放进去就焦糊 ， 如果油温过低 ， 炸出来的颜色就不好看 ， 捞出来将其晾凉然后再用刀切！
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切豆腐也需要丰富的经验 ， 用刀沿着豆腐的一个边角切开 ， 其他几个边角都不能破掉 ， 然后用刀尖将其掏空 ， 接下来制作肉馅 ， 肉馅中葱比蒜的比例高一些 ， 之后加入调料混合 ， 将其搅拌均匀 ， 再将馅料塞进豆腐之中 ， 将豆腐平铺均匀 。
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下一步就是准备面糊 ， 面糊尽可能偏稀 ， 再将面糊中加入几只鸡蛋 ， 再将其搅拌均匀 ， 然后把上面加了馅料的豆腐放入其中 ， 让豆腐包裹上一层面糊 ， 最后将其放在油锅中油炸 ， 注意好火候的重要 ， 一直让表面炸成金黄色 ， 最后出锅时如同给豆腐穿了件衣服 ， 所以称作袈裟豆腐 。
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【豆腐|大爷卖“失传菜”10元1份，1天卖600份，顾客：给肉都不换】豆腐炸好之后将油沥干 ， 这时再切成块 ， 因为豆腐和馅料已经融为一体 ， 不用担心切开会露馅 ， 将其切好盛放在盘子中 ， 最后一步就是炒酱汁 ， 锅中油热之后加入酱料和清水 ， 然后勾芡再撒入葱花和香菜 ， 一起浇在袈裟豆腐上 ， 这道美味就做成了！


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