清蒸大闸蟹，为啥要绑扎？还有到底是冷水下锅还是热水下锅好？
大闸蟹 ， 相信没有谁是不爱吃的吧 ， 而且一般我们生活中经常说吃的吃螃蟹 ， 其实也就指的是大闸蟹 ， 大闸蟹的学名叫“中华绒螯蟹” ， 每年一入秋就开始陆续的上市 ， 直到开春的时候才结束 。 随着现在的养殖技术是越来越发达了 ， 所以蟹的个头也是越来越大呢 ， 像公蟹的话 ， 一只半斤重都不为稀奇了 。
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对于螃蟹这一食材 ， 吃它的人也是越来越多了 ， 像那些家庭条件比较好的 ， 每周吃两三回都不是什么大问题呢 ， 当然 ， 一般自家做大闸蟹吃的话 ， 都是多以清蒸为主呢 ， 这样吃到的才是大闸蟹最鲜美的滋味 ， 原滋原味的 ， 简直不要太好吃 。 另外 ， 不知大家发现没有 ， 就是我们去外面饭店吃清蒸大闸蟹时 ， 你可以看见那些端上来的大闸蟹都是捆绑着的 ， 难道是买来没洗就直接蒸了？
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其实 ， 饭店里被捆绑好的蒸螃蟹并不是没有洗 ， 而是洗干净了之后再绑上绳上锅蒸的 ， 之所以重新将它绑扎好再蒸 ， 主要是为了能保证螃蟹品相的完整性 ， 而且还能避免螃蟹在蒸的时候受热挣扎 ， 出现掉腿的现象 ， 让它自己慢慢地死去才是最好的 ， 当然 ， 也不是说蒸螃蟹非得捆绑好才能蒸 ， 只不过不绑就直接上锅蒸的话 ， 味道可能就没那么好了 。
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那么 ， 还有好多人在蒸螃蟹的时候还食材会有这么一个疑惑 ， 就是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸好？答案当然是冷水下锅 。 因为螃蟹有硬壳包裹着 ， 所以蒸汽传导是不流畅的 ， 因此就需要随着锅里的温度慢慢上升 ， 逐渐加热才行 ， 保证螃蟹内外受热均匀 ， 这样蒸出来的蟹肉也能更加鲜嫩 。 最后提醒一下大家 ， 就是在蒸螃蟹的时候 ， 其下锅姿势也是很重要的 ， 要肚子朝上 ， 硬壳朝下 ， 这样蒸螃蟹的汁水就被锁在蟹壳里了 ， 鲜味才不会流失 。
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#大闸蟹#螃蟹#清蒸大闸蟹收藏
【清蒸大闸蟹，为啥要绑扎？还有到底是冷水下锅还是热水下锅好？】其实 ， 饭店里被捆绑好的蒸螃蟹并不是没有洗 ， 而是洗干净了之后再绑上绳上锅蒸的 ， 之所以重新将它绑扎好再蒸 ， 主要是为了能保证螃蟹品相的完整性 ， 而且还能避免螃蟹在蒸的时候受热挣扎 ， 出现掉腿的现象 ， 让它自己慢慢地死去才是最好的 ， 当然 ， 也不是说蒸螃蟹非得捆绑好才能蒸 ， 只不过不绑就直接上锅蒸的话 ， 味道可能就没那么好了 。
那么 ， 还有好多人在蒸螃蟹的时候还食材会有这么一个疑惑 ， 就是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸好？答案当然是冷水下锅 。 因为螃蟹有硬壳包裹着 ， 所以蒸汽传导是不流畅的 ， 因此就需要随着锅里的温度慢慢上升 ， 逐渐加热才行 ， 保证螃蟹内外受热均匀 ， 这样蒸出来的蟹肉也能更加鲜嫩 。 最后提醒一下大家 ， 就是在蒸螃蟹的时候 ， 其下锅姿势也是很重要的 ， 要肚子朝上 ， 硬壳朝下 ， 这样蒸螃蟹的汁水就被锁在蟹壳里了 ， 鲜味才不会流失 。
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