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|料理包做的外卖你会吃吗？

|料理包做的外卖你会吃吗？
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采访人员王晓伟图
□采访人员刘广辉
到了饭点 ， 你是不是熟练地打开外卖软件 ， 思考今天“翻谁的牌”？别着急 ， 你要点的外卖很可能是料理包做的 。
《2020~2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示 ， 2019年 ， 我国料理包行业市场规模达到71.10亿元 。 成品速冻、常温解冻、加热即食 ， 餐饮料理包方便快捷 ， 赢得了巨大的市场 。
但与此同时 ， 不少消费者心中也有疑惑：长时间采用低温保存的食物是否会导致食品安全问题？外卖盛行 ， 不喜欢料理包的消费者如何辨别外卖是不是料理包制成的？针对这些问题 ， 采访人员采访了相关业内人士 。
优势：料理包省时、卫生、环保
“时间就是金钱” ， 是提供外卖服务商家中流传的一个金句 。 在用餐的黄金时间 ， 商家出餐的速度往往决定了其一天的收入 。 出餐时间越短 ， 交易量越大 ， 收入越高 。
但不可否认的是 ， 出餐的菜肴质量也是衡量一个商家餐饮品质的重要维度 。 如何把握出餐速度和出餐质量之间的平衡 ， 决定了一个外卖商家的未来 。 而速冻料理包似乎完美地解决了这个问题 。
一位外卖餐饮店老板告诉采访人员 ， 对商家来说 ， 料理包主要有五方面的优势：
省时、方便、出餐快 。 相较于传统餐饮店复杂的出餐程序 ， 料理包可以在常温下先进行解冻 ， 待客户下单时再进行加热 ， 几分钟就能出餐 ， 不但口味固定 ， 而且出餐快 ， 操作简单 。
健康、安全、卫生 。 正规生产料理包的商家一般都有专业的厨师团队、生产车间及精密的加工设备 ， 同时还有严格而统一的产品标准 ， 保证食物健康、安全、卫生 ， 消费者可以放心食用 。
节约成本 。 料理包能节省人工和设备成本 ， 不需要专业厨师 ， 仅用一台微波炉或电饭锅等就能满足需求 。 更重要的是 ， 完全不占地方 。 对于生产厂家来说 ， 统一制作还节约了原材料成本 ， 食物容易保鲜 。
品种多 。 节省制作时间 ， 菜品种类丰富 。
节能环保 。 料理包无油烟 ， 不会让顾客出现不好的消费体验 。 减少水电、煤气及原材料的损耗 ， 使得菜品加工突破了空间的限制 。
风险：料理包加热不彻底易导致“冰箱腹泻”
餐饮料理包是如何生产的？某位致力于半成品加工的企业总监告诉采访人员 ， 大部分速冻料理包是一种通过速冻技术加工的烹制食品 ， 将各种中西商品菜肴、主食等主餐食品通过适当处理 ， 再放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口 ， 进行急速冻结 ， 使产品中心温度达到-18℃ ， 并储存于-18℃的连贯低温条件下送抵消费场地 。
可以说 ， 速冻食材的最大优点是完全以低温来保存食品 ， 而不借助任何防腐剂和添加剂 ， 同时使食品营养与口感、香味最大限度地保存下来 。
那么速冻料理包有没有使用风险？有 。 河南省疾病预防控制中心营养与食品安全研究室主任付鹏钰解释 ， 使用速冻料理包至少有两个潜在风险：一是有重复加热的可能性；二是加热不彻底 ， 可能出现类似“冰箱腹泻”的症状 。
“对于良心商家 ， 第一点肯定是不存在的 。 重复解冻加热或者食物过期会导致亚硝酸盐出现甚至超过安全水平 。 这是不受消费者控制的 ， 因为你没办法在选择前就发现它是不是料理包 。 ”付鹏钰解释 。
第二点 ， 低温保存食物的原理就是放慢了微生物生长繁殖的速度 ， 但这种方式并不能杀灭细菌 。 速冻料理包解冻需要有一个逐渐升温的过程 ， 而4℃~40℃恰好是细菌繁殖的适宜温度 ， 逐渐加热等于给细菌营造了一个繁殖的良好环境 。 人吃了加热不彻底的剩饭菜难免拉肚子 。 “这也是为什么有些人吃了速冻食品后会出现拉肚子的现象 。 ”
付鹏钰提醒 ， 杜绝“冰箱腹泻”的发生 ， 一定要合理存放加工食品 。 在自行使用料理包时 ， 需加热3分钟~15分钟 ， 将食物彻底加热后再食用 。
技巧：辨别料理包关键看菜不看肉
【|料理包做的外卖你会吃吗？】传统观念中 ， 吃菜就是吃新鲜 。 花钱点外卖 ， 其实是花钱买新鲜 ， 这种观念导致很多人对料理包的加工方式并不买账 。 但实际上 ， 料理包是顺应现代生活节奏的产物 ， 同时也是中餐标准化的解决方案之一 。
除了安全、卫生 ， 大家对料理包最大的困惑是什么？在用餐时间 ， 采访人员随机采访了几位点外卖的消费者对料理包的看法 ， 其中一位消费者的回答吸引了采访人员的注意 。
“在手机上叫的外卖 ， 商家也没有公示是否为料理包制成的 ， 完全吃不出来 。 ”一位消费者解释 。
如何辨别自己吃到的是否为料理包？一名行业人士告诉采访人员 ， 辨别料理包 ， 关键看菜不看肉 。 因为料理包一般都是作为一份套餐里的主菜 ， 在解冻的情况下 ， 肉质并不会有太大的变化 ， 但其中的蔬菜却容易出现漏洞 。
“比如土豆等根茎类菜 ， 如果经过冷冻—解冻—加热的过程 ， 淀粉很容易流失 ， 这样的菜品很容易出现‘一戳就烂’的情况 。 而现炒的菜肴 ， 会更加爽脆和有立体口感 。 ”而且 ， 料理包在营养上有自己的局限性 。 除了口味比较固定以外 ， 一般料理包在加热后会加入现烫的青菜等时蔬或者卤蛋 。
如何安心解决吃饭问题？有三点建议：
尽量购买新鲜食材 ， 自己动手做便当 。
尽量选择有实体门店的外卖 ， 有透明厨房的会更加安心 。
自行挑选料理包时要注意 ， 关注包装背面的配料表 ， 配料越干净 ， 吃进肚里越安心 。 低劣的料理包会为了降低成本 ， 使用浓烈口味掩盖食材的劣质 ， 使用过量的盐、酱油等来调味 ， 长期食用容易影响身体健康 。


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