亚硝酸|喝酒时，哪些食物才是真正的“解酒妙方”？哪些一口也不别吃？
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中国人喝酒
向来喜欢酒菜相伴
下酒菜选对了
不仅菜香酒香
还起到一定解酒功效
选错了
容易喝醉不说
还可能和酒精作用
诱发癌症
叔今天就来教教大家
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在这之前
我们先得明白
人是怎么喝醉的
从我们喝下的第一口酒开始
乙醇（酒精）就开始了它们的旅程
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哪些食物适合下酒
首先我们需要知道
下酒的关键是什么
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1.含肽菜肴
首先请出大家最熟悉的
香脆花生米！
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如今许多解酒产品
都是利用了花生里的蛋白肽
这是因为花生蛋白肽中的丙氨酸、亮氨酸
能分解吸收乙醇
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谷氨酸、脯氨酸
能加快肝脏解酒功能
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2.糖醋类菜肴
喝酒时
别忘了把糖醋鱼、糖醋里脊安排上
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当肝脏工作累了
就会分解葡萄糖来补充能量
因此补充适当的糖
对肝脏有一定积极作用
另外
醋能与乙醇发生反应
生成具有解酒作用的乙酸乙酯
【亚硝酸|喝酒时，哪些食物才是真正的“解酒妙方”？哪些一口也不别吃？】
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3.富含蛋白质的菜肴
一盘小葱拌豆腐就是不错的选择
虽然叔很想提一嘴酸奶
但估计没人会就着奶下酒
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蛋白质与乙醇混合后
会使得蛋白质凝固沉淀
在胃部形成保护膜
隔离部分乙醇对胃的伤害和吸收
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4.富含维生素B族的菜肴
动物内脏、谷类
都含有丰富的维生素B族
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肝脏在解酒时需消耗大量能量
维生素B族刚好能运输能量物质给肝脏
另外
肝脏的运转也需要酶的支持
而维生素B族常作为辅酶存在
可以提高肝脏的解酒效率
这些食物不能下酒
1.烧烤
烤肉、烤串
听着就很适合与冰啤酒搭配
但食物经过长时间烧烤后
营养成分大量流失
还会产生致癌的苯并芘
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当啤酒大杯灌下肚后
血液中的铅含量会增高
与苯并芘结合后
容易诱发消化道肿瘤
2.生冷海鲜
海鲜属于高嘌呤食物
而常与之搭配的啤酒
没有能分解嘌呤的催化剂
吃上头很容易引起痛风发作
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且生冷海鲜中有大量硫氨酸酶
会破坏维生素B1
减缓乙醇代谢
如果经常这样搭配着喝
还会导致维生素B1缺乏
造成脚气病
3.富含胡萝卜素的菜肴
莲藕、西兰花、胡萝卜
都含有丰富的胡萝卜素
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β-胡萝卜素和乙醇
在肝脏酶的催化下会产生毒素
时间一长有诱发肝病的风险
而且胡萝卜素最终会转化成维生素A
喜欢吃萝卜皮下酒的人
容易造成维生素A中毒
导致头昏头疼、呕吐
4.明矾含量高的菜肴
粉条、凉皮、凉面
都由明矾参与加工制成
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它有着减缓肠胃蠕动
减慢血液循环的功能
因此乙醇也会很难代谢
5.腌制品
腊肉、酸菜、咸鱼
常常含有大量的盐、亚硝酸和色素
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其中的亚硝酸遇到乙醇会充分溶解
损伤口腔、食道和胃黏膜
加大食道癌风险
最后
九叔还得唠叨一句
喝酒这事本来就对身体不好
别以为有了下酒菜就能放开了喝
那无异于
冬天贴暖宝宝穿破洞裤
晚上敷面膜熬夜煲剧
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参考资料：
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[4] 薛铁所 ， 臧渊.下酒菜选豆腐可防醉酒[J].现代养生（下半月版） ， 2016 ， (10)：26.
[5] 刘宇涵.4种下酒菜最伤肝[J].人人健康 ， 2013 ， (20)：62.
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