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北青Qnews|“脱糖电饭煲”降糖70％靠谱吗？实验显示血糖无明显差异( 三 )


对于脱糖电饭煲的效果 ， 10月30日 ， 北青-北京头条采访人员咨询了北京营养师协会理事顾中一 。 顾中一介绍 ， 这种电饭煲既不是用了之后米饭里就没有碳水化合物了 ， 也不是任何容易吸收的简单糖都没有了 ， 只是减少了一些简单糖 ， 另外有一部分淀粉转化为了不被淀粉酶分解的抗性淀粉 。 根据广东消委会的试验 ， 还原糖含量有不同程度减少 ， 而抗性淀粉含量不同程度增加 ， 所以从成分含量来说是可以做到的 。
顾中一称 ， 虽然理论上是有用的 ， 但是也得看影响够不够大 。 相关临床试验认为 ， 24小时内摄入50克抗性淀粉可能可以减少餐后胰岛素反应 ， 或者说抗性淀粉占到淀粉的14%以上也有比较明显的效果了 。 而不同产品效果不同 ， 不好一概而论 。 从既往对米饭处理的研究来看 ， 经过一定处理增加抗性淀粉后 ， 米饭的血糖指数从90降到50是可能的 ， 抗性淀粉占总淀粉比例提高到40%以上都是可能的 。
不少电饭煲采用的是米汤分离的方式减少含糖量 ， 但顾中一介绍 ， 洗掉淀粉并不可惜 ， 但是糊粉层会有一些多酚、维生素B族、维生素E等等 ， 尤其是维生素B容易流失 。 如果还是要长期用这种电饭煲 ， 建议吃点复合型维生素矿物质补充剂 ， 或者维生素B族 。
对于一些高血糖人群或是想要控糖的人来说 ， 顾中一建议 ， 考虑到大家的接受程度以及饮食习惯 ， 其实一顿饭如果食用二两米饭 ， 不会有什么严重的后果 。 有条件的话可以用糙米饭来代替白米饭 ， 或者搭配杂粮、全谷物都是一个很好的选择 。
（北青-北京头条采访人员 郭琳琳）
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