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光明日报|校园餐饮浪费有何改善？调查：仍存少数剩菜剩饭情况( 二 )


对于学生的选择 ， 采访人员采访了北京市芳馨小灵通营养配餐公司的经理邓林(化名) 。 邓林告诉采访人员 ， 中小学营养配餐有自己的要求 ， 热量、营养、食材搭配都由营养师提前算好 。 “我们也知道 ， 不少孩子不爱吃绿叶菜 ， 但是我们不能不做 ， 因为这是他们一天所必需的营养 。 我们依据《中国学龄儿童膳食指南》的要求准备食物 ， 包括油盐的搭配都有定量 ， 不能过高或过低 。 ”
在他的眼中 ， 大学食堂的浪费情况好于中学食堂 ， 食堂的浪费情况又好于营养餐 。 “大学食堂相对更自由一些 ， 因为大学生接近成人 ， 可以煎炒烹炸 ， 八大菜系互相搭配 ， 还可以中西搭配 ， 增加小吃点心 ， 厨师可发挥的余地比较大 ， 能满足同学们对口味的要求 。 中小学食堂要兼顾学生的身体状况 ， 提供的菜品以满足生长发育为主 。 ”邓林说 。
每天早上10点左右 ， 营养餐出锅了 ， 迅速装车分送到北京市不同区域的十几所中小学 。 “我们做这一行已经十几年了 ， 这十几年孩子口味变化不大 ， 虽然有人说他们爱吃西式快餐 ， 但是从食物的反馈上 ， 我们发现 ， 孩子们还是喜欢吃家常菜 ， 一般来说 ， 西红柿炒鸡蛋最受学生欢迎 ， 总是光盘 。 ”邓林告诉采访人员 。
开学以来 ， 一些学校食堂采取了“半份菜”“小份菜”“光盘换果盘”等活动 ， 一些高校还通过大数据测算等机制 ， 让餐饮浪费的情况有明显改善 。 但是邓林表示 ， 这些“小妙招”在中小学营养餐方面可以借鉴的空间不大 。 “因为学校食堂可以定量 ， 但是营养餐不可以 ， 营养餐的热量按平均标准测算 ， 万一有孩子吃不饱是不行的 。 所以营养餐每次都会提供的比原定计划多 ， 从某种程度上说 ， 节约程度肯定不如食堂 。 ”
尽管有种种限制 ， 采访人员了解到 ， 在开学后的这一段时间 ， 中小学生吃饭的情况“完成得不错” 。 “疫情期间 ， 同学们有8个月没吃到学校的饭 ， 所以有新鲜感 。 同时 ， 这个学期 ， 不少中小学校有意识地增加了体育课的数量和强度 ， 如跳绳、仰卧起坐等 ， 而且最近一段时间快要体育测试了 ， 孩子们都很重视 ， 抓紧时间练习 ， 每天运动量大了 ， 孩子们吃饭更香 。 ”董阳说 。
3.食育的背后有一本经济账
近日 ， 教育部印发《教育系统“制止餐饮浪费培养节约习惯”行动方案》 ， 同时 ， 教育部还联合共青团中央等四部门共同发布了制止餐饮浪费的倡议 。 此前 ， 首都文明工程基金会和《文明杂志》刚刚倡议“一德二智三美味” ， 即“勤俭节约的美德”“科学健康的美智”和“营养好吃的美味” ， 并呼吁设立“双11文明美食日” 。
在“反对浪费”方面 ， 社会舆论正持续而广泛地关注着 。 然而 ， 如何能“入脑入心” ， 预防“水过地皮湿”的浅表化倾向 ， 还需要背后“隐性”的力量——“食育教育” 。 问卷调查的结果也印证了这一点 ， 导致校园浪费长期存在的原因是什么？超过49%的师生选择了“食育效果欠佳 ， 缺少良好的观念和行为习惯” 。
有人认为 ， “浪费”是生活富裕之后的“副产品” ， 师生更讲究生活品质、更讲究饭菜口味 ， 但与此同时也伴随产生了新的问题 。 在中科院地理资源与科学研究所副研究员刘晓洁看来 ， 挑食偏食便是造成浪费的一个原因 。
她和同事们实地调查发现 ， 食育教育能从根本上缓解校园浪费现象 。 中科院食育团队先后于2019年5月和10月两次走进某贫困地区的53所各类学校 ， 他们发现 ， 当地学生一方面存在着营养不良的现象 ， 但另一方面 ， 挑食偏食也很严重 ， 学校食堂和“营养午餐”的浪费现象时有发生 。 2019年11月起 ， 他们在该贫困地区的三所幼儿园和两所小学开始食育教育试点 ， 帮助学生们树立珍惜粮食、爱护环境的理念 ， 同时普及食物营养、和均衡搭配的关系 ， “一两个月的时间 ， 学校的‘光盘现象’就有了明显起色 。 我们认为 ， 食育教育应该更加注重针对性 。 在贫困地区 ， 我们的食育教育主要讲营养学 ， 讲身体健康如何预防不生病 ， 以解决因病返贫、因病致贫 。 食育的背后是一本经济账 ， 这些实例给孩子们的震动很大 ， 能更好地解决挑食现象 。 ”刘晓洁告诉采访人员 。


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