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不凡智库|70年代“下馆子”与现在有何不同？顾客虽不是上帝，却比现在好？


文：余周
俗话说：“民以食为天” ， 解决温饱问题是人类生存的根本 ， 现如今的餐饮业非常发达 ， 外出就餐对我们来说并非难事 ， 每当我们走在街道上形形色色的餐饮店都在向我们招手 ， 无数的招牌向我们伸出橄榄枝 。 相反 ， 我们却在犹豫究竟去哪里吃饭 。 事实上 ， 这主要是因为如今的经济水平越来越好 ， 人们也能够普遍消费得起了 ， 因此餐厅也越开越多 。 不少老一辈的人也经常感叹 ， 如今孩子们也是越来越幸福 ， 吃饭也不再是问题了 。
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但是如果我们要追溯到几十年前 ， 对于大多数家庭来说 ， 外出就餐是一种非常奢侈的事情 ， 就拿50年前的70年代和现在来比较 。 在70年代 ， 当时我们去店里都吃饭称为“下馆子” ，
那时的餐厅还未普及 ， 在各个城市基本上都很少见 ， 并且基本上都是国营饭店 ， 而国营饭店也就是由国家出资开办的饭店 ， 归属于国家所有 ， 里面工作的职工都是按国家标准来领取工资 ， 大多都是由解放前的公私合营产生的 ， 因此在里面工作的职工 ， 一般来说都并非寻常人 。
并且当时的材料短缺 ， 基本的经济建设才刚刚开始 ， 所有日常用品都是“凭票提供” ， 对于绝大多数人来说 ， 外出吃饭是一件非常奢侈的事情 。 那时当时去“下馆子”的都是哪些人呢？
通常来说 ， 能够下得起馆子的人 ， 他们一般都是是体制内的相关人员或者是小康家庭 ， 他们的收入状况相对较高一些 ， 因此它们才有能力“下馆子” 。
【不凡智库|70年代“下馆子”与现在有何不同？顾客虽不是上帝，却比现在好？】
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造成这种情况的原因其实也并不是因为当时的餐厅很少 ， 事实上是因为当时餐厅的消费水平很高 。 毕竟 ， 当初的粮食不如现在这么的富足 ， 所以才会有管控 ， 因此而餐厅的费用定的较高 。 一般来说 ， 在70年代 ， 下一次馆子的价格超过10或20元人民币 。
而当时的二十元是什么水平呢？相当于现在的两三千元 ， 也就是三四线城市工薪阶层一个月的工资 。 因此很少有人会拿一个月的薪水去餐厅 ， 也许现在可能有少数人愿意这样做 ， 但是在那个时代的背景下 ， 是很少有人愿意一次花费十几块钱消费的 ， 所以当时大多数都是有钱人才会去下馆子 。
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这样一来 ， 肯定有许多人都会觉得在70年代“下馆子”会显得非常有面儿 ， 进入馆子的人也都是非常豪气的 。 事实上恰恰相反 ， 当时进餐厅的人都非常的客气 ， 基本上没有现在的“顾客就是上帝”的说法 。 此外 ， 当时就餐的过程也与今天完全不同 ， 现在我们去餐馆时 ， 都是在付钱之前点餐 ， 但是在当时进入餐馆时 ， 顾客需要先兑粮票、付了高昂的费用之后换取了饭票才能进入餐厅吃饭 ， 这个过程也十分的繁琐 。 因此 ， 下馆子的人“地位”并不高 。
在那个年代的服务员是非常受人尊敬的 ， 他们的“地位”要高得多 。 在吃饭时服务员会统一来收顾客的粮票 ， 然后依次询问要吃什么 ， 并且在饭店就餐的顾客 ， 也必须提前想好吃什么 ， 以免耽误下一位顾客的用餐 。 如果当时的顾客点菜速度慢了一些 ， 要求多一些 ， 可能就会引起服务员的不满 。 并且在吃饭时如果还想添加点酱油 ， 醋之类的调味品 ， 也需要客客气气的询问服务员商讨 。
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如果饭后有浪费食物的现象 ， 服务员也可以直接对你罚款 。 此外 ， 当时的餐厅与现在的餐厅之间也有很大的差距 ， 由于当时的交通不发达 ， 很少有其他地区的食品 ， 因此当时的餐厅基本上只提供当地菜品 。 并且当时的粮食、油、肉的供应也都非常有限 ， 因此几乎每家餐馆的菜品也都非常相似 ， 鸡蛋、猪肉、腐乳、螃蟹等等都大同小异 。 虽然菜品的品类并不丰富 ， 但当时也绝不会出现菜品缺斤少两 ， 欺骗顾客的情况 。 没有现在所谓的地沟油 ， 合成肉 ， 转基因食品等等 ， 基本上点什么就能吃到什么 ， 口味也会比较好 ， 这或许也是当时的餐厅比较“奢侈”的原因吧 。


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