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人工智能|成都无人蒸饺工厂来了！1小时做8万个，机械手擀皮、包馅


无人超市、无人餐厅……如今 ， 成都无人蒸饺工厂来了！10月20日 ， 红星新闻采访人员从成都益民集团获悉 ， 该集团旗下中际集团与正大食品企业（成都）有限公司共同投资建成的正大中际食品（成都）有限公司蒸饺工厂 ， 总投资1.6亿 ， 年产量可达到1.2万吨 。
据悉 ， 这个无人化的工厂一个小时就能生产8万个蒸饺 ， 从原材料到成品入冻库 ， 整个过程只需要一个多小时 。
【人工智能|成都无人蒸饺工厂来了！1小时做8万个，机械手擀皮、包馅】
人工智能|成都无人蒸饺工厂来了！1小时做8万个，机械手擀皮、包馅
本文插图

机械手做好的蒸饺
每小时可生产8万个饺子
这是一个不一样的“大厨房”——没有埋头包饺子的工人 ， 取而代之的是不停往返的机械手 ， 以及穿插有序的传送轨道 。
“整个生产线是按照全球顶级标准建立的 ， 由全球一线的设备、领先的管理系统组成 。 ”该工厂负责接待板块主管邓婕介绍 ， 整个生产线可实现从原材料到制作、塑封、打包成箱、入冻库等流水线作业 。
“工厂每小时就能生产8万个饺子 ， 24小时就能生产192万个蒸饺 。 ”邓婕介绍 ， 按每人食用5个计算 ， 工厂一天的产能可满足38万人的早餐需求 。

全程机器操作 ， 如何保证蒸饺的口感？“蒸饺面皮采用进口小麦芯粉与RO直饮水混合在真空的状态下模拟手工和面的原理制成 ， 使得面皮口感极为劲道 。 ”邓婕介绍 ， 分三层组成的面带制作车间给蒸饺提供高质量的外皮原料供应 ， 经过特殊的工艺研发 ， 制做出的蒸饺皮无论是从耐拉力、韧性 ， 还是破损率、效率 ， 都远远优于手工擀皮的效果 。
智能化的设备 ， 能够保证产品的品质统一且标准 。 在成型车间 ， 通过自动投馅 ， 一折一捏 ， 模拟手工包饺的过程 ， 馅含量接近70% ， 皮仅有0.7毫米 ， 晶莹剔透 ， 口感劲道 。
邓婕介绍 ， 蒸饺包好后 ， 将通过5分半钟的蒸汽隧道高温蒸制 ， 蒸制成熟后会快速进入单冻机急速冷冻锁鲜 ， 在-35℃的环境里 ， 经过45分钟的急速冷冻 ， 锁住蒸饺的营养和水分 ， 最大程度还原蒸饺本味与口感 。
人工智能|成都无人蒸饺工厂来了！1小时做8万个，机械手擀皮、包馅
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工厂外观
全程可追溯 确保蒸饺质量
精选健康食材 ， 每一步都可回溯追查 。 整个生产车间的各个区域都做了最严格的分隔管控 ， 包括生区、熟区、包装区的通道、气流、人员等 。

邓婕介绍 ， 从原料的选择到生产 ， 蒸饺的每道工序都受到严格监控 ， 再加上先进的智能化设备 ， 以及人工智能机械臂在这里大显身手 ， 实现了由食材到成品蒸饺的蜕变 。 “比如 ， 在生产过程中 ， 使用的传送皮带与托盒 ， 都是食品级材质 ， 耐高温无释放 ， 保证食品的安全 。 ”
而在外包装车间 ， 抓取系统的机械臂 ， 通过视觉系统精准抓取产品放入纸箱 ， 然后通过机器手臂码垛送入冻库 ， 最终需要产品的时候在设备输入需求产品就会自动被送到出货口 。
“该工厂是目前国内最智能化的无人蒸饺工厂 ， 可以通过智能控制系统 ， 保证车间温度和湿度恒定、环境清洁 。 具有最严格的质量监控 ， 原辅料检验、半成品检验、成品检验 ， 食品接触面及空气微生物检验等 。 ”邓婕介绍 。
随着人工智能向各行业渗透 ， 传统制造业也通过人工智能加速升级 。 工厂的升级 ， 不仅保证了产品工艺、品质、安全 ， 还大大提高了产品产能 。 同时 ， 通过自动化、智能化、无人化生产 ， 能够大幅度降低传统手工制作水饺带来的“人为风险” ， 从而确保速冻水饺质量安全 。
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