馒头|蒸馒头别只会加酵母，发面时注意这1步，馒头松软香甜不塌陷
蒸馒头别只会加酵母 ， 发面时注意这1步 ， 馒头松软香甜不塌陷
这几天在学做豆腐脑 ， 因为细节把握的不够好 ， 做了两次都失败了 ， 可是每次过滤后的豆浆渣该怎么处理呢？这里面其实都是黄豆的渣 ， 也非常细腻 ， 营养也非常丰富 ， 倒掉是很可惜的 。
这让我想到了蒸馒头 ， 和面的时候可以用豆浆渣代替水来使用 ， 营养又不浪费 ， 这样蒸出来的馒头更加松软可口 ， 口感非常棒 。同样的道理 ， 蒸馒头和面的时候 ， 加入一点米粥或者麦片粥 ， 蒸出来的馒头也比只放酵母粉的馒头 ， 更加松软香甜 。
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用这种办法蒸出来的馒头 ， 会让你不由自主的多吃几个 。这个窍门也是我蒸了一辈子馒头的老妈告诉我的 ， 老人家如今已经7、80岁了 ， 还会隔三差五的蒸点馒头 ， 每次发的馒头都松软好吃 。
馒头是我们北方的主食 ， 很多新手做馒头 ， 要么发酵不完全 ， 要么蒸的时候不得要领 ， 时不时会有硬邦邦的馒头出炉 ， 没有成就感 。其实发好馒头也没有那么难 ， 注意几个小窍门 ， 你是新手也完全可以做到零失败哦 。
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下面我就来和大家分享一下这款非常松软的馒头做法：
准备材料：
面粉300克 ， 豆浆渣210克、白糖3克、盐2克、5克酵母粉
操作步骤：
1. 取出面包机桶 ， 放入300克面粉、210克豆浆渣、3克白糖、2克盐、5克酵母粉 ， 启动发面模式 ， 面包机自动和面并发酵；
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2. 一个小时后 ， 面团已经完成发酵 ， 我们用手指戳一个洞 ， 看看不回缩就是好了；
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3. 从面包机里取出发酵好的面团 ， 揉一会儿 ， 排出里面的空气 ， 这一步一定不能省略哦 ， 如果不排出空气 ， 蒸出来的馒头会有大气孔 ， 不美观 。
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4. 把揉好的面团搓成长剂子 ， 再分割成大小均等匀称的小剂子 ， 然后揉成一个个的馒头；
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5. 我们把揉好的馒头再醒发25分钟左右 ， 具体要看室温高低 ， 天冷就多醒发一会儿；
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6. 锅里加入冷水 ， 我们把醒发好的馒头 ， 放到篦子上 ， 然后放到蒸锅里 ， 大火烧开 ， 转中火蒸25分钟 ， 然后焖5分钟 。
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