王思露营养师|求真丨3种蔬菜被列入“致癌名单”？医生辟谣：没有1个是真的( 二 )
值得注意的是 ， 对于西葫芦一类的蔬菜而言 ， 一般建议大家可以水煮或者蒸食 ， 这样一来丙烯酰胺的量会大大减少（一般仅有25微克左右）；温度上不去 ， 丙烯酰胺的产生量也就没那么多 ， 产生速度并不快 。
也就是说 ， 对一个普通体重的人而言 ， 想要靠吃炒西葫芦达成“丙烯酰胺的致癌量” ， 您需要单次食用一斤左右的西葫芦 ， 这个量难以实现（毕竟还有其他美味菜肴）；另外致癌的相关因素和烹调方式密切相关 ， 现实生活中人们的可操作性强 ， 水煮蒸食更健康 ， 完全可以自由选择；所以“炒西葫芦”致癌的言论并不合理全面 。
吃了蕨菜会致癌？
“食用蕨菜会致癌”言论当属常见新闻了 ， 在蕨菜当中的确存在不少种致癌物质（原蕨苷、黄碱醇化合物、苯草酸等） ， 其中最主要的物质是“原蕨苷” ， 本属“遗传毒性致癌物” ， 蕨菜的食用和食道癌、胃癌等癌症间存在密切关联 。
虽然致癌 ， 也没有大家想象的那样“可怕” 。 国际癌症研究机构（IARC）将蕨菜归为“2B类致癌物” 。 也就是“对人体可能致癌”的物质 ， 在我们接触的日常生活中 ， 和蕨菜一样常见的2B类致癌物就有多达200多种 ， 泡菜、咖啡、手机辐射等皆包含在其中 ， 完全没有必要太过恐慌 。
癌症的实际发生 ， 其实更多是生活中的多种因素（饮食、居住环境、遗传、不健康的生活方式等）共同作用导致的结果 ， “食物致癌”仅仅是其中微小的一个层面 ， 某些“一旦吃了就会致癌”等言论属于夸张标题说法 ， 并不可深信 。
具体再来说下“安全剂量” ， 之前有学者做过“经口投喂食大鼠蕨菜”的实验 ， 如果把投喂给大鼠引发恶性肿瘤的蕨菜量换算到人体身上 ， 这相当于正常人连续食用20年 ， 每天食用350克—3.5公斤的剂量 ， 况且经过烹调加工处理 ， 致癌物质的浓度还会有大幅度降低；从现实角度来看待这个问题 ， 靠吃蕨菜真正“致癌”是一件难事 ， “浅尝辄止”并无害 。
更何况 ， 任何物质（食物）吃多了都会增加威胁 ， 适量即可 。
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需要加深印象的几件事：
1、如果您细心观察 ， 您会发现网络中出现了很多“医生说、医生告诫、医生不买”等关于医生的饮食和养生话题 ， 出现这样的题目 ， 更多是为了“引您目光” ， 噱头占有层面更大 ， 请您正视；况且医生对于食物的相关知识并未进行过全面的学习 ， 就像食品方面的专家也并不一定就对医学知识了解一样 ， 这些理论说法更多只是一种“噱头营销”而已 。
2、任何食物想要产生作用和危害都要达到“剂量” ， 聊到致癌等危害时请关注食用量 。
3、看到这类文章或者视频时 ， 请您先简要分析再相信和转发 ， 客观评价 ， 不盲目相信 。
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【王思露营养师|求真丨3种蔬菜被列入“致癌名单”？医生辟谣：没有1个是真的】一则“饮食”相关言论 ， 三种食物的危害反应 ， 其实也没有那么容易达成；不必害怕 ， 也没有必要恐慌 ， 安全进食 ， 理性看待；世界上并不存在那样“轻而易举的致癌” 。
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注：王思露原创内容 ， 希望对您有所帮助；图片来源于网络 ， 如有侵权请联系删除 。
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