海川天津科技创新|核心差异在哪里？，堂食餐饮店与纯外卖店运营
知乎上有人提问堂食店和纯外卖店在运营上有何差异 。 这个话题已经谈论了很久 ， 我再系统的总结一下我的看法 。
堂食餐饮经营的核心包括产品 ， 运营 ， 营销这三大块 ， 我称之为餐饮的三驾马车 。 三者中产品占据第一 ， 运营第二 ， 营销占第三 。
外卖店经营的核心主要是产品和营销两端 。 因为没有了线下就餐的场景 ， 所以选址、团队管理、服务、环境这些因素都极度弱化 ， 只是运营的一小部分 。 我们来看外卖的两个端 ， 产品和营销（外卖的营销等于平台运营和营销的统称）和线下有何不同 。
文章图片
首先是产品 ， 我从产品的成本、产品的价值两方面来分析 。
1、产品成本
线下堂食店产品的成本=食材成本+加工成本（水电气）+房租成本+人工成本+环境和服务溢价+品牌溢价 。
这里边食材成本加工成本房租成本都是不变的量 ， 水电气和人工环境服务及品牌溢价都是可变的量 ， 只要做到岗位和工作职责的优化 ， 流程的优化就可以节约成本 ， 做好环境 ， 服务 ， 提升品牌影响力 ， 就可以做高价值 ， 提升价格 ， 从而达到利润最大化 。
线上外卖店产品的成本=食材成本+加工成本+租金成本+打包成本+运输成本+平台抽成+营销成本 。
食材成本与加工成本是不变的 ， 线上的租金成本比较低 ， 取而代之的是平台抽点 ， 等于将租金交给了平台 。 平台抽点和营销成本是大头 ， 不做营销 ， 就很难做起来 。 具体怎么营销 ， 后边我们再说 。
很多人觉得外卖没有高房租和高人工 ， 成本更小 ， 做外卖一定更赚钱 。 实际上从市场真实情况来看 ， 外卖的利润整体上要比堂食低得多 ， 因为外卖要面临平台收租这个巨大的问题 ， 现在平台的抽点普遍在22%左右 ， 有的地方和品类甚至会更高 。 外卖还需要花钱买流量 ， 线下通过高租金买流量 ， 线上通过花钱买排名获得流量 ， 这个看似和线下一样 ， 实际上两者有着本质的区别 。
线下流量主要在前期投入 ， 目的是为了让周边的用户知道你的店 ， 等用户知道你的店以后 ， 后期流量的红利会越来越明显 ， A开在十字路口 ， B开在巷子里边的拐角 ， A对B而言 ， 在流量上就有碾压性的优势 ， 除非A比B做的烂太多 ， 否则在这场竞争中 ， A的领先优势会一直存在 。
线上流量则不同 ， 新店开业会有七天特权 ， 一周以后就会沦为末尾 ， 花钱买了流量的排名就会靠前 ， 后边不花钱了排名自然会靠后 ， 评价评分以及门店销量自然会有一定影响 ， 但是外卖平台就像游戏一样 ， 免费选手实力再强 ， 也很难敌过付费选手的一次挥金如土的充值 。
2、产品价值
再说产品价值 ， 堂食客群和外卖客群本质差异在于四个字：懒人经济 。
堂食消费者的价值诉求包括菜品 ， 环境 ， 服务三个方面 。 产品的出品 ， 颜值 ， 服务的好坏共同构成了顾客所体会的产品内容 。 线上外卖的产品就是为了解决温饱问题 ， 很少有人会点个外卖请客吃饭 。
外卖的核心诉求就两个点 ， 一个是便捷 ， 也就是快 。 二是实惠 ， 我可以为懒付出体验不够的代价 ， 但是你别让我付出太高的金钱代价 。 在这种差异下 ， 堂食产品的目标是做价值和综合体验 ， 外卖产品就是做数据、追求薄利多销 。
【海川天津科技创新|核心差异在哪里？，堂食餐饮店与纯外卖店运营】（想了解更多餐饮资讯和知识 ， 登录“餐饮服务”平台 ， 输入http://www.cyfww.cn网址直接进入移动端 。 ）
推荐阅读
- 天津津门湖、武清高铁站、天津站三个重点区域将建新能源车充换电示范站
- 学习“时代楷模”精神 信息科技创新助跑5G智慧港口
- 威海高新区2项目获2020年度山东省重点研发计划（重大科技创新工程）立项支持
- 两江新区在唱一首歌，一首科技创新的歌
- 技术|「科技创新 引领未来」科研服务民生“双轮驱动”促成果落地
- 聚焦创新核心资源 环华西健康产业一体化综合科技创新服务平台“上线”
- 全球首创！45秒速览“连钢创新团队”十大科技创新成果
- 德州市实验小学首届科技创新节闭幕
- 以5G高清直播为切入 立咕运动融入科技创新助阵体育场馆智慧升级
- 连获两项科技创新成果，聚好看科技持续发力AI+5G