毒物|食物变毒物的“元凶”原来是它！
近日 ， 黑龙江省鸡西市发生了一起8人死亡的家庭聚集性食物中毒事件 ， 引起了社会的高度关注 。 经疾控中心流行病学调查和采样检测 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
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类似的食物中毒事件在全国各地仍时有发生 ， 特别是一些有着传统饮食习惯的地区 。 如2014年6月云南文山州广南县一起由吊浆粑引起的中毒事件中6人死亡；2015年3月辽宁省辽阳市一起由酸汤子引起的中毒事件中4人死亡等等 。
什么是酵米面食物中毒？
【毒物|食物变毒物的“元凶”原来是它！】
酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称 。 该菌产生的米酵菌酸是引起严重食物中毒和死亡的主要原因 ， 米酵菌酸是一种小分子脂肪酸 ， 耐热性极强 ， 即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性 ， 进食后即可引起中毒 ， 对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害 。 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物 ， 一旦中毒 ， 病死率高达40%~100% 。
我国近几年发生的椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒事件大部分与某些地方特色食品有关 。
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北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主；
南方多以发酵玉米面制品制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉、变质木耳银耳等食品为主 。
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这些食品的制作具有一个共同的特点 ， 都需要经过长时间发酵或浸泡 。 在天气炎热、潮湿、贮存不当等情况下 ， 一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染 ， 就容易引起中毒 。 主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻 ， 严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡 。
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如何预防酵米面食物中毒？
01
最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品 。
02
选购发酵面米食品时应选择正规渠道 ， 留意产品感官性状及原包装上的生产日期、保质期、储存条件等 。
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03
家庭自制发酵面米食品时要勤换水 ， 保持卫生 ， 要保证食物无异味产生 ， 一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑 ， 应禁止食用 。 磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘 。
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04
禁止出售、食用变质木耳、银耳 ， 不要自行采食鲜木耳、银耳 。 正常干银耳经水泡发后 ， 菌片呈白色或微黄 ， 朵形完整 ， 弹性好 ， 无异味 ， 发好的银耳要充分漂洗 ， 摘除其基底部 。 泡发木耳、银耳时间不宜过长 ， 泡发后应及时加工食用 ， 隔夜不食用 。
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05
米酵菌酸引起的中毒发病急 ， 主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻 ， 如果怀疑发生中毒后 ， 立即停止食用可疑食品 ， 并及时就医 ， 进行催吐、洗胃、清肠 ， 并根据症状的轻重予以对症治疗 。 吃过相同食品但未发病的人 ， 也应尽早催吐、洗胃、清肠 。
参考来源：黑龙江省卫生健康委员会
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