超级鲜美的土鲫鱼面，下点功夫，剔除骨头，吃得更安全
文章图片
草草啖盐说蜜
——说天地美食 ， 谈家乡风味
秋季 ， 许多鱼儿都蓄满脂肪好过冬 ， 这也包括土鲫鱼 。
咸淡水之交的鱼类 ， 肉身特别美味 ， 于是这个不冷不热的季节 ， 正是下水捕捞的好季节 。
文章图片
有爱好垂钓捕捞的朋友 ， 捕到土鲫鱼的时候 ， 都会分享一些给我 ， 他们愿意看我的文章 ， 估计心中也在嘀咕：这吃货 ， 不知又要怎样折腾这些小鱼儿了？坐等看戏吧 。
他们心中一万个疑问 ， 而我也尽量不负众望 ， 使出十八般武艺也要把戏演好（把鱼煮好） 。
文章图片
文章图片
今天 ， 就跟我走吧 ， 我带大家一起吃超级鲜美、营养丰富的土鲫鱼面！
文章图片
【土鲫鱼面】
做鲫鱼面 ， 这可得下点功夫 ， 将骨头剔除掉 ， 吃起来更舒爽更安全 。
文章图片
一、准备食材：
土鲫鱼、面条、小白菜、鸡蛋、生姜、香葱、胡椒粉、食盐、白酒、淀粉、猪油等 。
二、操作过程：
1、土鲫鱼去鳞去腮去肚杀净 。
文章图片
2、将头尾切除 ， 取中间的两片肉 ， 肚子部分也不要 ， 两片肉尽量保持一点骨头一点鳞片都没有 ， 这样吃的时候安全又爽滑；
文章图片
鱼头鱼骨不能扔了 ， 要吊汤！而鱼肉要另外滑油 ， 这样吃起来方便 ， 营养不流失！
文章图片
3、猪油爆锅 ， 将鱼头鱼骨等放入锅中煎香 ， 放点姜片去腥提味 ， 待鱼骨等变白 ， 倒入开水；
文章图片
这里有两个注意点：一是猪油、二是开水 ， 两者都是鲫鱼汤奶白的关键！
倒入开水后 ， 将葱结放入 ， 汤沸腾 ， 盖上锅盖 ， 小火炖大致15分钟 ， 直至汤头奶白；
文章图片
起锅前 ， 再放入食盐 ， 记住：盐不能提早放！
文章图片
将鱼骨过滤后 ， 熬一碗非常香浓的奶白鲫鱼汤！
文章图片
4、鱼骨熬汤的时候 ， 我们来处理鱼肉：
鱼肉中放入姜丝和葱段 ， 少许盐、少许白酒、少许胡椒粉 ， 抓拌均匀；
文章图片
15分钟腌制 ， 让鱼肉入味；
文章图片
入味后 ， 将姜丝和葱段检出不要 ， 倒入一小勺淀粉 ， 抓拌后 ， 倒点食用油 ， 食用油的作用是将被淀粉团结在一块的鱼肉分开；
文章图片
起油锅 ， 将处理好的鱼肉滑油 ， 6成油温 ， 滑熟即可；
文章图片
大约3分钟 ， 鱼肉变白便可出油锅待用 。
文章图片
5、鱼肉滑油后 ， 将油锅里的油 ， 香炸荷包蛋；
文章图片
荷包蛋要两面炸 ， 炸香点才好；
提示一下：炸得香香的荷包蛋煮鲫鱼汤 ， 那味道是一绝 ， 喜欢鲫鱼汤的不可不试哦 。
6、面条煮水捞出待用；
文章图片
面条的水倒掉 ， 我们要的是鲫鱼汤！
小白菜焯水待用 ， 焯水时加点盐和油 ， 让小白菜保持碧绿 。
文章图片
7、土鲫鱼面的组合：
鲫鱼汤熬好、鲫鱼肉滑熟、荷包蛋炸香、面条煮水、小白菜焯水 ， 这五大食材处理好后再来组合；
文章图片
将面条放碗底 ， 荷包蛋放上面；
文章图片
滚烫的鲫鱼汤徐徐舀入；
文章图片
摆上小白菜 ， 还有最重要的鲫鱼肉！
文章图片
撒上葱花 ， 一碗超级鲜美的鲫鱼面便成功了 。
文章图片
我不想多说 ， 好不好吃、鲜不鲜美？都得靠你自个儿品尝！
文章图片
文章图片
食材、步骤都已经告诉你 ， 做不做随你、吃不吃由你！
文章图片
“草草啖盐说蜜” ， 谈三餐美食 ， 讲四方风情 ， 看似草草 ， 却是人间百味 。
喜欢请点赞鼓励 ， 觉得有价值就转发、收藏 。
而无论喜欢与否都在评论区说两句 ， 我会更努力 。
【超级鲜美的土鲫鱼面，下点功夫，剔除骨头，吃得更安全】图文原创 ， 拒绝不良自媒体盗取 ， 违者必究！
推荐阅读
- 荤素搭配的酱爆鸡丁，鲜香肉嫩有营养，孩子爱吃的美味菜肴
- 白菜腌肉面，简单的做法，完美的营养组合
- 早餐的新吃法，“透明饺子”简单好学，孩子看了都超级爱吃！
- 绝对超级下饭的家常菜，烹制简单，香味浓郁特别解馋，百吃不厌！
- 家庭版的鱼香肉丝，鲜香可口，在家也能做出大厨的味道
- 孩子特爱吃的煎饼，颜色鲜艳，营养美味，2分钟出锅，看到就想吃
- 春天，此菜正当季，2块钱一斤，包饺子鲜嫩多汁，比韭菜荠菜馅香！
- 春天，吃鱼吃肉不如吃它，8块钱炒一盘，鲜香营养，好吃还不发胖
- 第一次用它来包饺子，超乎想象的好吃，皮薄大馅，个顶个的鲜
- 丸子这样做最好吃，不放面粉不加水，鲜嫩又营养，我家2天做一回